一、什么是乌龙茶

乌龙茶（Oolong Tea）属于青茶、半发酵茶，有较多的种类，根据茶树品种、采摘成熟度与制作工艺的不同，可以表现出各式各样天然的花果香气。

乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类，由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。

二、主要产区

乌龙茶是中国独具鲜明特色的茶叶品类，其主要产地在中国的福建闽北、闽南及广东和台湾三个省内。随着乌龙茶的发展，在四川和湖南等省也有少量的乌龙茶生产。

（1）闽北乌龙茶

主产区分布在福建北部的武夷山、建阳、建瓯和水吉等地。主要有武夷岩茶和闽北水仙、闽北乌龙等。

武夷岩茶是历史名茶之一，产自福建省武夷山市，武夷岩茶的花色品种一般分为大红袍、武夷水仙、武夷肉桂、武夷名丛（铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天妖等）、武夷奇种等品种。

（2）闽南乌龙茶

主产于福建省南部的泉州市、漳州市一带，此类乌龙茶品种花色多，当家品种多冠以县名，如安溪铁观音、永春佛手、平和白芽奇兰、诏安八仙等，闽南水仙和闽南色种属于产区分布较广的类型。

（3）广东乌龙茶

广东乌龙茶盛产于汕头地区的潮安、饶平等地；花色品种主要有凤凰水仙、单丛、浪菜、石古坪乌龙、饶平色种等。

（4）台湾乌龙茶

台湾乌龙茶产于台北、桃园、新竹、苗栗、宜兰、南投、云林、嘉义等县市茶区，产品分包种、乌龙、白毫乌龙等。

三、主要品种

乌龙茶的品种较多，目前市面上比较流行的主要为安溪铁观音、凤凰水仙、冻顶乌龙、大红袍、武夷肉桂和东方美人。

（1）安溪铁观音

安溪铁观音是中国十大名茶之一，主要产自福建省安溪县。铁观音也是乌龙茶中的极品，其茶叶有茶条卷曲、沉重匀整、色泽砂绿和肥壮圆结的品质特征，茶叶形似蜻蜓头、青蛙腿和螺旋体等。

铁观音冲泡后汤色金黄艳丽如琥珀，又有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜。铁观音极为耐泡，有“七泡有余香”的称号。

（2）凤凰水仙

凤凰水仙原产于广东潮安凤凰山区，是以其产区地名而命名的乌龙茶。凤凰水仙又享有"形美、色翠、香郁、味甘"之美誉，这四个词充分形容了水仙这个乌龙茶品种的全部含义。凤凰水仙是条形乌龙茶，划分为单丛、浪菜和水仙三个级别。

凤凰水仙从茶叶的外形来看，叶型较大，呈椭圆形，条索紧结，挺直肥大，叶面平展，前端多突尖，叶尖下垂似鸟嘴，故当地称为“鸟嘴茶”。

凤凰水仙的成品茶汤澄黄清澈明亮，滋味浓醇甘甜、鲜爽滑润，花香、蜜香馥郁浓烈。凤凰水仙耐冲泡，一般冲泡六七次还余留香味。

（3）冻顶乌龙

冻顶乌龙茶，产自中国台湾鹿谷乡凤凰村、永隆村和彰雅村（冻顶巷），茶区的海拔在600-1000米，以上三点为冻顶乌龙茶的核心产区。

冻顶乌龙茶叶成半球状，叶泽墨绿，茶叶边缘隐带金黄色。冲泡后冻顶乌龙茶汤色呈现金黄偏琥珀色，带有熟果香或浓花香，口味醇厚甘润，回甘十足，带有明显的焙火“韵味”。冻顶乌龙产量有限，十分珍贵，被誉为“茶中圣品”。

（4）大红袍

大红袍，主要产自福建武夷山，其品质优异，是中国特种名茶。大红袍外形条索紧结，色泽绿褐鲜润；冲泡后汤色橙黄明亮，香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。

大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。品茗大红袍时，只有工夫茶的小壶小杯细品慢饮，才能真正品尝到岩茶之颠的禅茶韵味。

（5）武夷肉桂

武夷肉桂又称武夷玉桂，原产自武夷山马枕峰（又一说是慧苑岩），是武夷山原生树种。武夷肉桂成茶外形紧结呈青褐色，茶叶香气高锐，香型独特。

武夷肉桂是武夷岩茶的当家品种，在多次国家级名优茶评比中，作为岩茶典型代表参评，均获金奖。并且武夷岩茶也是中国十大名茶之一。

（6）东方美人

东方美人茶是台湾地区独有的名茶，当地人也称之为膨风茶。因其茶芽白毫居多，又名为白毫乌龙。东方美人茶叶的外观极具美感，叶身呈白绿黄红褐五色相间，鲜艳多彩。

东方美人的茶汤，水色为较深的琥珀色，口感浓厚甘醇，回味带有熟果香和蜂蜜香气。