乌龙茶的清香型与浓香型有何不同？

乌龙茶，也叫青茶，属半发酵茶，主要产区集中在福建的闽北的武夷山、闽南的安溪、漳平，广东潮汕和我国台湾地区，也可分为闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶及台湾乌龙茶。

酒友们一定都知道，酒的香型可分为清香型、浓香型、酱香型等种类。

但很多茶友可能不太清楚，其实作为六大茶类之一的乌龙茶，也分为清香型、浓香型。

那么，清香型是不是香气更清雅，浓香型是不是香气就更浓郁？它们是怎么形成的？

“浓香型”乌龙茶，指的是采用传统初制技术生产的乌龙茶，比如武夷岩茶、闽北水仙、传统工艺制成的铁观音、凤凰单丛等。

浓香型乌龙茶，从外形来看，一般都具有明显的“绿叶红镶边”的特征，而且由于焙火较足，香气更为浓郁，滋味也更醇厚。

“清香型”乌龙茶，也叫“台式乌龙茶”，来源于台资茶企。在闽台交流过程中，1900年在安溪诞生了福建省第一家台湾茶企，他们利用我国台湾的茶机和初制技术生产而成的乌龙茶被命名为“清香型”乌龙茶。

“清香型”乌龙茶在外形与香气上，与传统的乌龙茶均有不同程度的区别。

比如，它没有明显的“绿叶红镶边”特征，而是呈现出“干茶绿、汤色绿、叶底绿”的“三绿”特色。

外形上，“清香型”乌龙茶多为球形或半球形，香气清雅，茶汤清澈，冲泡后叶片在杯中片片绽放如花，嫩香回甘。

比如冻顶乌龙的外形就是半球形，干茶色泽墨绿带油光，香气清淡高雅，滋味鲜爽甘醇，汤色蜜黄且清澈明亮。

而构成清香型乌龙茶与浓香型乌龙茶本质区别的，主要在于做青、包揉和烘焙环节。

1、做青

“清香型”乌龙茶与“浓香型”乌龙茶都需要进行晒青。

因为清香型乌龙茶做青程度比较轻，如果不进行太阳晒青，清香则不足。

相对于传统的安溪乌龙茶，清香型的乌龙茶晒青程度比较轻，失水率一般保持在8%~12%。下机前，晾青翻拌3次，下机做青2次，室温最好在20-22℃，相对湿度可保持在70%。

而以武夷岩茶为代表的浓香型乌龙茶，一般要做青8~10次，历时6~8小时，室温24℃~26℃，相对湿度80%~85%。

2、包揉

清香型乌龙茶在包揉过程中，多会形成球形或半球形的外形（东方美人除外，而且东方美人是乌龙茶中发酵度最重的），相比于传统安溪乌龙茶的蜻蜓头或者岩茶的条索形，清香型乌龙茶在外观以及鉴赏层面独具特色。

3、烘焙

烘焙是乌龙茶的最后一道工序。

以武夷岩茶为代表的浓香型乌龙茶，烘焙时分毛火与足火。

毛火需高温快速烘焙，之后再进行文火慢焙，这不单是为了去除水分，而是为了进一步提升香气，加深汤色，提升滋味的浓醇度。

而清香型乌龙茶则是文火慢焙，主要是弥补做青时较轻、香气不显的缺点，进而让成品茶香韵更足，增进茶香。

清香型乌龙茶与浓香型乌龙茶各有自己的铁粉，往往对于这两种乌龙茶也有争议。其实，二者并非对立关系，而是共生共赢的关系。

清香型乌龙茶继承和发展了福建安溪乌龙茶的传统工艺特点，增加了乌龙茶花色品种，且适于批量化生产，对于茶农及市场而言都是利好的。

那么，你喜欢清香型乌龙茶还是浓香型乌龙茶？