白茶新手入门：寿眉、白牡丹还是白毫银针？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

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在喝茶时，难免会遇到一个难题：茶，是从贵的开始喝，还是从便宜的茶开始喝？

这，还真是要具体情况具体分析。

如喝武夷岩茶时，会建议新手从价格稍微高一些，品质好一点的茶开始喝。这些高品质的岩茶，茶汤清甜顺滑，不苦不涩，能让我们快速了解岩茶的特点。

要是从等级较低，品质较差的茶开始喝，反而会喝不懂，同时也会埋汰自己的舌头，反而会将味蕾的敏感度打进去，日后再遇到好茶，也无法体会。

有了喝岩茶的成功经验，不少茶友开始套用模式。

在喝白茶时，也选择从最贵的白毫银针开始入手。

然，刚喝到白毫银针，却有些懵圈：这茶，都是这么淡的吗？

白茶，当然不淡，只是茶友入门时，选错了茶，自己所掌握的喝茶技能，暂时还无法喝懂白毫银针。自然就误会白毫银针的味道淡，甚至发散思维，认为所有的白茶都是味道清淡的。

而心思细腻的茶友，自然不会贸然下决定买茶，而是秉承着不耻下问的好学精神，先观望片刻。

比如，茶友就问了：“白茶新手应该从哪种茶入手，寿眉，白牡丹，银针，年份从新茶开始行吗？”

入门方法有千百种，窃以为，新手入门，最最最紧要的，是先学会区分不同白茶的特点。

至于入门该如何选择，且看下文寻找答案。

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白茶，是如何划分的？

第一种：按照原料等级划分

在我们日常能接触到的白茶中，根据茶青原料等级，分为三种。

1.白毫银针

2.白牡丹

3.寿眉

曾经有茶友问，这三种茶，是同一棵树上采摘下来的吗？

当然！

白毫银针、白牡丹、寿眉一母同胞，是同一棵白茶树的产物。只是根据采摘的先后顺序，拥有了不同的名称。

白毫银针，用的是茶树嫩梢的单芽，属于第一个采摘下来的。从辈分上来说，白毫银针是大哥。

白牡丹，用茶树嫩梢的芽叶为原料，或是一芽一叶，或是一芽二叶，叶片幼嫩，白毫细密，属于二哥。

寿眉，是老幺，最晚一个采摘。等到采摘寿眉时，采摘要求又放宽了些，符合一芽三叶、一芽四叶即可。

采摘时间的不同，让这三种白茶拥有的了不同的个性。而这些个性，终将影响它们在白茶界的江湖地位。

【白毫银针】

白毫银针，以茶树单芽制作而成，最为幼嫩，外部还带着一层厚厚的茸毛，似婴孩的胎发般柔顺、细腻。

因采摘白毫银针时气温低，茶树中的氨基酸物质最为丰富。

氨基酸丰富的白茶，汤水鲜爽、清甜，汤水柔软，暗藏劲道。这种口感，在初学者看来，是一种“清淡”的表现。实际上，白毫银针的汤水清，却不淡。

白毫银针，它是绵柔的， 顺滑的，似浆一般浓稠，入口后，能感受到轻盈的茶汤拂过你的舌面，用舌头轻轻推动茶汤，汤水里暗藏着劲道，仿佛一只小兽，在与你暗暗较劲。

白毫银针就像是扫地僧一般的存在，看似平淡的茶汤，实则最考验功底。当然，也不是所有人，都能与扫地僧同场竞技。

【白牡丹】

随着气温的升高，叶片的生长，让白牡丹的香气变得外放。

与白毫银针的内秀不同，白牡丹更显热情与张扬。

最让人印象深刻的，自是它芬芳馥郁的花香，细数在白牡丹中出现过的花香，有：栀子花香、桂花香、兰花香、铃兰花香，还有一些叫不出名字的花香。

层层叠叠的花香，令人心旷神怡，能够一下子就俘获新茶友的心。

【寿眉】

寿眉，是所有白茶里，最不懂得伪装自己的，就连外观，都十分奔放洒脱，偌大的叶片，粗壮的茶梗，丰厚的腊质层，处处都彰显它的豪放。

这种大叶片与粗茶梗，也形成了寿眉独一无二的口感特点。

与白牡丹一样，寿眉的香气，外放，张扬，只要稍稍经过沸水冲泡，茶叶中的香气物质就会开始发力，各类清甜的花香齐上阵。

最惊喜之处，在于寿眉有季节的划分。

春季的寿眉，清新、清爽，茶汤清甜，花香馥郁。

秋季的寿眉，更显成熟韵味，花香清甜，汤水更温润甘醇。

两种不同季节的寿眉，截然不同的个性，为入门提供了更多选择。

【总结】

按照入门难易程度排名，喝懂白毫银针，需要花费的时日最多，对喝茶段位有一定的要求。其次是白牡丹，最后是寿眉。

换言之，如果您是新手，要开始喝白茶，那村姑陈建议您从寿眉开始喝，尤其是从秋寿眉开始，最为妥帖。

选择秋寿眉入门，除了它的香气与口感很好接受之外，它的冲泡难度最低，即便是刚开始用盖碗不久的人，也能轻松泡出鲜甜可口的茶汤。

茶叶泡得好喝，不仅增加了自信，也方便我们更深入了解白茶的特点。要是将白茶泡得又苦又涩，哪里还能品得出滋味，更遑论要喝懂。

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第二种：按照白茶年份划分

白茶，它是一款可以长期保存的茶，只要保存方式得当，茶叶不受潮，没变质，存上十年八年都没问题。

因这种可以长期存放的特点，为茶友们的入门，提供了更多选择。

根据年份，可分为三类。

1.新茶

2.陈茶

3.老茶

对于新手来说，从新茶入门，最合适。

首先，新茶它不存在年份因素的干扰，不必担心自己买到年份不相符的茶。

其次，新茶相对于老茶来说，价格更实惠，对于有些处于观望状态的茶友而言，新茶可以成为“试一试”的选择，反正价格不高。

其三，新茶的香气丰富，花香丰盈，对于之前偏爱花茶、绿茶的朋友来讲，再合适不过。

最后，新茶选择多，当年制作好的茶，尚有库存。不似老茶，经过大浪淘沙后，选择性少。

从这些层面上来考虑，新茶无疑是新茶友最好的敲门砖。

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第三种：按照白茶形态划分

白茶常见的形态，有两类，散茶和饼茶。

散茶，就是我们平时看到的白茶模样，经过萎凋与干燥后收集而来。

单芽制作成的白毫银针，一芽一叶、二叶的白牡丹，一芽三四叶的寿眉。

饼茶，是在散茶的形态基础上，经过简单的包揉与塑形后做成，鼓囊囊的模样，身形娇小，不占空间。

对于新茶友而言，以散茶入门，最好。

因为散茶，直接称取相应的重量就可以冲泡！省去了撬茶的步骤，少了一个步骤，让喝茶更加轻松无忧。

喝饼茶，则多了一个撬茶的步骤，对于新手来说，又是一个新的课题。

且散茶，是白茶最自然的形态，所拥有的茶香与滋味，返璞归真。从散茶开始，有助于我们全面了解白茶的特征。

等到我们了解了散茶的特点后，在开始着手喝饼茶。

循序渐进，是学习之道。

《5》

白茶入门，该如何选择？有三个参考答案给到各位。

1.选择新茶

2.选择散茶

3.选择寿眉

入门，切忌急于求成。我们可以从最大众的寿眉开始，然后再喝白牡丹、白毫银针。喝懂了新茶后，再喝陈茶，最后是老茶。散茶喝懂后再喝饼茶，循序渐进式地感受白茶滋味，能让我们更加了解白茶特点。

若是反其道而行之，从老茶、白毫银针开始入门，花了时间和学费，还未必能喝懂。

两利相权取其重，入门自然是要选择事半功倍的方法！

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