揭秘祁红老茶：如何定义与鉴别老茶？

10月26日，天之红在西安·西部茶博会上举办了祁红老茶新品发布会，引起市场和媒体的热烈关注，激起业内外茶人的极大兴趣。

是不是所有久存的祁门红茶都能称为祁红老茶？如何定义“祁红老茶”？天之红祁红老茶到底有什么特别之处？

一起听听专家们怎么说。

发布会举办的“祁红老茶”论坛上，国家茶产业技术体系岗位科学家廖万有，祁红加工与装备科研团队领衔专家丁勇，安徽省茶产业技术体系暨祁红加工与审评专家黄建琴，国家非遗项目祁门红茶制作技艺代表性传承人、祁红制作技能大师王昶分别从科学角度、以专业视角，结合实际制茶过程和品饮感受，为您一一答疑解惑。

廖万有

国家茶产业技术体系岗位科学家廖万有，从事茶园土壤环境、茶树栽培和茶叶质量安全研究三十多年。

廖万有认为，祁红老茶是由祁红新茶储藏醇化而成，其品质必须建立在新茶基础之上。祁门红茶的高品质一来自于祁门特有的富含铜、钾等微量元素的土壤；二来自于富含内质的祁门槠叶种茶树鲜叶，三来自于祁山阊水间迂回平缓的山川水文环境，正是这些不可复制的优渥条件造就了祁门红茶不可复制的高品质，也为后期品质的醇化、提升提供了强大的物质支撑，正是满足了上述条件，天之红祁红老茶茶汤有很强的丰富度和层次感，花果香与木香交融互化，蕴成特有的老茶陈韵，相比其他茶类更加明显。

丁勇

祁红加工与装备科研团队领衔专家丁勇，专门研究祁门红茶加工的原料特性、工艺化学机理和品质形成机制及质量评价等课题。

丁勇认为，我们必须科学定义 “祁红老茶”，必须明确不是存的久的祁门红茶都能称为祁红老茶。高品质的祁红老茶要具有三“老”特征，即原叶来自茶树“老”品种祁门槠叶种，鲜叶要采自茶园“老”龄茶树，工艺要回归人工“老”法制作，只有这样才适合做出高品质的祁红老茶。

丁勇就祁红老茶的制作工艺做了进一步说明。他认为，祁红老茶和新茶的制作工艺要有所区别，老茶更适合人工控制工艺过程，在工艺上更要讲究 “三轻一快一慢”，就是 “萎凋轻、揉捻轻、发酵轻，毛火快，足火慢”，这种人工“老”法做出来的祁门红茶葆有更大的醇化提升空间和转化酶的活性。丁勇还特别强调了老茶木仓茶窖的建造和监测控制，以保障老茶的醇化品质和纯正风味。

黄建琴

安徽省茶产业技术体系暨祁红加工与审评专家黄建琴，是祁红重要审评和质量评比工作不可或缺的参与者。

黄建琴在回答祁红新茶和老茶审评标准和品饮特点时表示，祁红新茶和老茶的审评标准相通，都要以干茶的形、色，茶汤颜色、滋味，茶香的差异作标准。相比新茶，祁红老茶的形、色虽有不同，但对一致性和均匀度却有更高要求；新茶有花果蜜香，馥郁饱满，老茶要甜香馥郁，纯正没有霉杂异味；在口感滋味上，新茶讲究醇厚鲜爽，而老茶在醇的基础上，更加顺滑柔软，甘甜细腻，茶汤颜色也更红浓透亮。她说，品饮了天之红祁红老茶后，相信大家一定会喜欢这款茶，确实能带来特别的美好感受。

自然人工的相互加持，山川岁月的双向奔赴，造就出天之红祁红老茶的品质高峰。大家一致认为，天之红祁红老茶用实力和品质定义了“祁红老茶”的新规范，丰富了“天之红”品牌的新内涵，为茶人提供了一种品饮新体验，为祁红开创了一条发展新路径。

“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。”天之红祁门老茶邀您共赏，慢煮一壶祁红老茶，细品大好山川岁月！