神秘美食神仙粉的制作方法揭秘

神仙粉在凤县又叫观音粉，说起它的来历颇有些神奇。传说很久以前，人间发生饥荒，难民无数，饿殍遍野，观音菩萨看到这种惨状后，悲悯之心大起，便用杨柳枝点洒甘露。甘露所到之处，瞬间便长出了簇簇绿树。观音随后又化作村妇，教人们采摘绿树树叶，做成类似魔芋又隐隐有些透明的块状食物让人们充饥，神仙粉因此得名。

神仙粉的制作

要做神仙粉，先找“观音树”，采摘其树叶。观音树是一种多年生灌木，高约二尺，枝条丛生，叶子像辣椒叶，表面光滑，叶背银光闪闪，这是辨认观音树叶的主要标志。

将采来的叶子用清水洗净晾干，放入大铁桶中；将水烧开稍凉一会儿，然后倒入大铁桶中，边倒边用木棍搅动，水不宜太多，呈稠糊状即可，用力搅拌，如同打搅团一样；

接着用粗罗过滤叶渣，边过滤边用手捏挼，再将过滤后的叶渣如上述过程反复几次，直到叶渣没有黏稠感为止。

将过滤的绿色浓稠的汁液沉淀两小时左右，待汁液凉透后倒掉上面的清水，此时浓稠绿色的汁液已凝结成块，但还很软，不能用刀切，再往里面倒入冷水冷却，每隔两小时换一次水，直到其渐渐变硬后就可以拿出来切块凉拌了。

此时的观音粉呈深褐色，隐隐有些透明，柔软滑腻且富有弹性。凉拌时加入适量的麻油、鸡精、盐、油泼辣子和蒜末搅拌后即可食用；也可加白糖和熟芝麻粉凉拌，别有一番风味。

神仙粉的功效

夏季食用神仙粉，不仅可以清火、润肠胃，防暑降温，还能补充人体所需的多种氨基酸，是不可多得的保健营养佳品。

关中秀秦岭，秦岭钟蓝田。在蓝田地区的秦岭山中，有一种绿色无污染的树叶——糜子稍。糜子稍被当地人加工成一种类似于凉粉的绝佳美食，老蓝田人都叫它糜糜粉，也叫神仙粉。神仙粉是蓝田一种很有名气的小吃，黑里透红、软而透明，吃在嘴巴里略带苦味，能清火明目。当地就有“吃了神仙粉，神仙也不当”的说法。

神仙粉的传说

民间广为流传关于神仙粉的传说有两种：

一是宋时，蓝田遭遇了旱荒，“八仙”之一的韩湘子为救济灾民而显灵传下此仙方，告诉百姓深山中此树的叶子可以做成饭吃，百姓因此渡过饥荒。后来，老百姓为纪念这大恩惠，称此食物为“神仙粉”。

二是传说民间遭遇饥荒，一老太太在一姑娘门前饿倒，屋内的姑娘将自己仅有的粮食做成饼，喂给自己家门口的老太太。吃完之后，老太太自称是山中的仙人，告诉姑娘山后有一种东西可以帮她们全村渡过饥荒，这东西正是糜子稍。

神仙粉的来源

先前热播的《芈月传》，就与蓝田的神仙粉有关。制作神仙粉的糜子稍在当地也叫芈芈稍，这是蓝田人对秦岭山中此类植物的称呼。所谓的芈芈粉，也是神仙粉的另外一种称谓。

相传芈月公主从当时的楚国到秦国时，一行人翻山越岭，长途跋涉使得他们又累又饿。途经蓝田秦岭山中，芈月公主饥渴难忍，实在忍受不住就从旁边一叫不上名字的树上捋一把树叶塞进口中。你还别说，这种树叶经过咀嚼后产生的汁液清新爽口，芈月公主顿时精神大振。芈月公主随即将这种到处可见的树叶介绍给随从，大家吃后都感觉有了精神，消除了疲劳，顺利到达秦国。此后，人们把这种被芈月公主发现的植物称为芈芈稍（也叫糜子稍），用芈芈稍叶子加工而成的美食称为芈芈粉，也就是神仙粉。

神仙粉的制作

神仙粉需要一系列复杂程序才能制成。采摘回来的芈芈稍叶子用山泉水淘洗干净后晾干，晾干后的芈芈稍叶子可以长时间放置，制作神仙粉时随时取用。制作神仙粉时，先用烧开的泉水将芈芈稍叶子烫软，加入凉水后用力揉搓，去除叶柄及杂物。

揉搓出泡沫状的汁液时，用面罗过滤后盛入干净的盆中，等待变凉凝固。经过十余小时，汁液凝固成型，这时的神仙粉就做好了，但只是雏形，还不能食用。用清凉的泉水顺着汁液凝固的盆边徐徐注入，待到凝固的神仙粉粉块彻底脱离盆边，拿出来切成小块，加入盐、醋、酱油、蒜泥、芥末、味精、油泼辣子等，就成了名副其实“神仙粉”。

神仙粉的功效

神仙粉味苦透凉、入口滑爽，具有败火、降压、提神的功效。神仙粉富含蛋白质、纤维素、多种维生素和钙、铁、磷等矿物质，具有很好的美容、养颜、瘦身、排毒保健等功效，常吃它能防癌治癌，更适合于中老年人和“三高”人群食用。

如今，遍布蓝田大地，到处都能寻觅到神仙粉的影子，县城北街成为蓝田人寻觅神仙粉的最佳地理位置。简朴的小摊位易于流动，多是农家妇女清晨而来，傍晚而归。经济实惠的神仙粉深得人们喜爱，在“美食之乡”蓝田，神仙粉越来越得到更多人的追捧。