发现中国茶文化的瑰宝：太平猴魁

太平猴魁，是中国传统名茶，属于绿茶类尖茶，为尖茶之极品，久享盛名。

1、生产环境

太平猴魁，产于安徽省黄山市黄山区（原太平县）新明一带，该区低温多湿，土质肥沃，云雾笼罩。主产区位于新明乡三门村的猴坑、猴岗、颜家，尤以猴坑高山茶园所采制的尖茶品质最优。

茶园皆分布在350米以上的中低山，土质多黑沙壤土，土层深厚，富含有机质。茶山地势多坐南朝北，位于半阴半阳的山脊山坡。

2、历史发展&命名由来

清咸丰(1859)年间，猴魁先祖郑守庆就在麻川河畔开出一块茶园，此处山高土肥，云蒸雾蔚。郑本魁和当地茶农经过精心制作，生产出扁平挺直、鲜爽味醇且散发出阵阵兰花香味的“尖茶”，冠名“太平尖茶”，猴魁茶界普遍认为“太平尖茶”是太平猴魁的前身。而六百里猴魁由于自郑守庆先生亲自传承，一直以来都代表着太平猴魁的最高水准。

清光绪年中后期，太平人在南京、扬州、武汉等地开设的茶庄、茶店、茶栈有上百家之多，太平茶叶沿江一带十分抢手，太平茶叶与茶商盛极一时。当时南京江南春设在家乡新明茶区的茶叶收购站，为了增加茶叶品种、提高产品档次和赚取较高的商业利润，专门请人将尖茶中枝头大小一齐的芽叶单独拣出，单独包装，运往南京高价销售，深受嗜茶人士喜爱，获得成功。

家住猴岗的茶农王魁成(人称王老二)，具有丰富的茶叶生产经验，特别精于茶叶加工，且思路敏捷，由此受到启发，认为与其在成茶后挑选，不如在采鲜叶时就开始精挑细制好，遂即在海拔750米的凤凰尖一个叫泼水凼的高山茶园内精心选出又壮又挺的一芽二叶，经精心制作，制出的干茶规格好，质量高，称为“王老二魁尖”。

由于该茶的品质位于尖茶的魁首，首创人又名叫魁成，且产于太平县猴坑、猴岗一带，故称此茶为“太平猴魁”。

3、品质特征

太平猴魁其成品茶挺直，两端略尖，扁平匀整，肥厚壮实，全身白毫，茂盛而不显，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名；叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”；入杯冲泡，芽叶徐徐展开，舒放成朵，两叶抱一芽，或悬或沉，茶汤清绿明澈，叶底嫩绿匀亮，滋味醇厚回甘，兰香高爽。

4、采摘制作

太平猴魁一般于每年谷雨前15-20天左右采摘，并且只上午采，中午拣，当天内制作完成，同时严格做到“四拣”、“八不采”。“四拣即拣山、拣丛、拣枝、拣尖；“八不采”是指一不采无芽、二不采小、三不采大、四不采瘦、五不采弯弱、六不采虫食、七不采色淡、八不采紫芽。采回的鲜叶，按一芽二叶的标准选剔，保证鲜叶整齐、老嫩一致。

太平猴魁制造分杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序。制作时杀青用手炒锅，炭火烘烤，制作全程达四五个小时。

5、冲泡指南

与其他茶品相比，太平猴魁茶汤回味更加甘甜，冲泡时就算放置的茶量过多了也不会苦涩，所以太平猴魁冲泡起来比较简单。

冲泡太平猴魁建议选择透明玻璃杯，这样在冲泡过程中就可以欣赏到茶叶在水中舒展的过程，当然了杯具的选择也可以是盖碗、紫砂小壶、紫砂大壶等。

以下是冲泡太平猴魁的具体步骤：

（1）取茶3-5克放入杯中，须将茶叶的根部朝下进行放置。

（2）冲入90℃左右的开水，第一次冲泡时不要加得太满，到差不多快一半的时候就可以了，等茶叶慢慢地舒展开来。

（3）茶叶舒展差不多时第二次加水，然后静置几分钟，等到茶汤温度差不多时就可以进行品饮了，剩下三分之一左右，可再次续水，一般可冲泡3-4次。

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