随着武夷茶季的圆满完成，茶叶的初级制作阶段逐渐落下帷幕。

在这个过程结束后，作为“鸡蛋里挑骨头”的审评人员的我们来说春茶的工作还未结束。

毛茶制作完成后我们还需要对今年所产生的半成品毛茶展开专业的评审工作，以此确定产品的等级与质量，同时对同类产品进行分类汇总。

现在就让我们走进这篇文章对毛茶和毛茶审评做一个详细的了解。

1：毛茶的定义及毛茶审评的重要性

毛茶：即武夷岩茶的新鲜叶片在初级制作完成后的产物，也被称为“半成品”。

它的品质特征已经基本成型，毛茶的品质优良也受到诸多因素的影响，如产地、采摘季节、鲜叶的嫩度以及初级制作工艺优良等等影响。

通过对毛茶的审评，我们可以准确把握茶叶的香气、口感等方面的表现。

因此，通过对毛茶品质状况的评估，我们能够了解到这一年度茶叶的整体品质状况，以及初级制作环节可能存在的问题，进而为后续的精制环节提供指导，包括炭焙处理方式等。

严肃认真的审评，是为了保证每一批次的武夷岩茶都达到最佳的口感和品质。

2： 毛茶审评的具体操作流程

毛茶的审评相较于精茶而言较为简易，主要侧重于香气与滋味的评价，并结合干茶外观、汤色以及叶底等多个维度进行综合考量。

1. 选取适量的样茶，通常为5克，这些样茶已经经过挑选，去除掉了黄片、茶梗等杂质。

2. 接着，使用沸水将审评杯盏进行预热。

3. 将称量好的样茶投入容量为110毫升的审评杯内，随后注入沸水进行冲泡。

4. 待开水完全浸没盖碗后，用杯盖轻轻刮去表面的泡沫，并用沸水清洗干净杯盖后重新盖上。

5. 毛茶的审评一般需进行三次冲泡，每次冲泡的时间间隔分别为2分钟、3分钟和5分钟（也有不同习惯为一二五分钟，此处大家可根据克数以及各自习惯自行选择时间，一般毛茶浸泡时间选择颇多的为二三五）。

在第一次冲泡结束后，等待1分钟便可嗅闻香气后到2分钟时沥出茶汤。

第二次冲泡后，等待1分钟嗅闻香气，3分钟时沥出茶汤。

第三次冲泡后，等待2分钟嗅闻香气，5分钟时沥出茶汤。

6. 最后，将毛茶的叶底倒入盛有清水的叶底盘中，进行最终的叶底审评。

希望爱茶的你经过茶人陈馨的文章可以让你更好的了解中国茶。

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下一节我们将为大家讲解：茶叶审评的技艺与方法，敬请期待！

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