6个关于老白茶的常见误解：新茶友们容易忽视的知识盲区

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

转眼之间，7月到了。

夏至之后，盛夏的热情节节攀升。

赤日当空，暑热蒸腾，蝉鸣不歇。

又到周末，如果嫌热不想出门，宅在家里喝茶消遣也很不错。

待在空调房的时间久了，运动量少。

夏日适当喝一喝甘醇温厚的老白茶，会感到很舒服。

一众白茶里，哪怕是再不懂茶的新手，也会对老白茶略有耳闻。

但在实际买茶、选茶、喝茶时，想将老白茶明明白白地喝懂，并不容易。

这篇且来盘点整合一番，近期遇到的相关茶友问答。

一问一答，从点滴开始积累。

更能助你在喝茶时，扫清迷茫，喝到一杯明白好茶！

《2》

问题一，存满7年以上才算老白茶吗？

白茶圈内流行这样一句民谚。

“一年茶，三年药，七年宝。”

对此，有不少茶友联想到，白茶是不是存满7年才是老白茶？

但按照现实情况看，并不是如此。

存满3年以上的白茶，就算老白茶。

以存茶时间线来界定白茶，能分出三类。

新白茶，存放时长不满周年。

陈白茶，介于新茶、老茶之间，存放时间在1-3年以内。

老白茶，存茶时间超过3年。

《3》

问题二，什么样的老白茶，才有陈化价值？

买老白茶，不是年份越老越好。

前提是，品质要出色。

因为，垃圾劣质茶就算存满100年，照样属于低端茶。

从长期收藏的角度看，什么样的白茶才值得藏？同样要认准品质。

理论上，产区综合环境出色，采茶等级标准，茶青质量好，再加上后期精湛的制茶加工，以及科学规范的合理仓储。

一环接一环，环环紧扣，一步也不能错，才算是一流白茶。

将这样的白茶买入手，只要用心密封干燥避光保存，能做到越存越甘香，越存越醇厚，未来表现可期。

落实到具体，买茶时，若想分辨产地是否真实，制茶工艺流程等，对新茶友来说并不容易。

但我们可以从一款茶的干茶外形、茶香风味、茶汤滋味、回味感受等具体指标，分辨好坏。

一言概之，色香味出色，新茶时就能做到又香又好喝的，才是值得珍藏的好茶！

《4》

问题三，老白茶只是老寿眉吗？

并不是，老白茶的“老”指的是年份老，并不是原料粗老。

只要是白茶，存满3年以上，都能自动获得老白茶的身份。

不论白毫银针、白牡丹、寿眉，都不例外。

至于说，为什么市面上的老白茶，绝大多数都是寿眉？

这与产量挂钩。论白茶的产量，白毫银针＜白牡丹＜寿眉。

经过多年的市场消耗，新茶出来时就卖掉一大部分，剩余的再慢慢留存成老白茶。

假以时日，论各家的老白茶库存，如果不出意料，必然受到当初的产量影响。

导致老银针＜老牡丹＜老寿眉。

所以，在买老白茶时，才会出现寿眉多得，银针难遇的情形。

但这并不能代表，老白茶里只有寿眉，白毫银针不适合存成老茶！

《5》

问题四，老白茶是买散茶好，还是饼茶好？

看个人口味。

白茶散茶，新茶时清新鲜爽突出，鲜香灵动。

以原滋原味的状态，久存成老白茶后，茶味入口更清醇。

将散茶压成茶饼后，由于蒸压操作期间，白茶梗叶发生部分破裂。

富含着可溶性糖、胶质物、天然水溶性植物蛋白、茶多酚等茶味物质，顺着梗叶破裂的缝隙，由此流出，形成一层“天然胶水”那样，粘附在梗叶表面，促进茶饼成型。

哪怕是新茶刚压出来的茶饼，受到制茶工艺影响，茶味会比同期散茶更醇。

久存多年后，老茶饼的甘醇厚度，相对更占优势。

如果是寿眉压成的茶饼，还拥有陈化出枣香的机会。

从选茶角度看，喜欢喝养分更足，口感更原汁原味的，适合选散茶。

喜欢更甘醇饱满沉稳风味的，选饼茶更好。

《6》

问题五，新手买老白茶，该怎么避开做旧茶？

从最基础的买茶思路入手。

首先，先别买高龄茶。

0基础的新手喝老白茶，建议先喝3-5年陈的白茶。

超过7年的，仔细分辨后，再入手。

超过10年以上的，暂时别入，很容易踩雷。

其次，别相信低价茶。

直播间那些几十块一饼的老寿眉，看似便宜，但用料很糟糕。

做旧风险大，一分钱一分货，品质没保障。

最后，别买那些黑褐色的老白茶。

自然陈化的老白茶，在年份真实的前提下，梗叶不会彻底转变成单一的黑色、褐色、咖啡色。

而是与新茶时期的色系，保持基本一致。

只是随着存茶年份加深，色彩饱和度下降。

但不会出现由绿转黑，由绿转褐的局面！

《7》

问题六，老白茶应该怎么冲泡？

在各式茶壶与盖碗之间，建议用盖碗。

求省事的话，选基础款白瓷盖碗，就已经很实用。

冲泡老白茶，不需要提前醒茶。

将相应的茶具、茶叶备好之后，先温杯。

用烧开滚烫的沸水，将盖碗、公道杯、茶杯等，均匀仔细烫一遍。

随后，趁热投茶。

110毫升的白瓷盖碗，投入5克老白茶干茶。

投茶后，轻摇盖碗，再打开一角，闻干茶香气。

闻过干香后，正式冲泡。

打圈均匀快速注入沸水，注水线接近碗沿时，及时合盖，快速倒出茶汤。

内在茶味丰富的老白茶，盖碗冲泡时，千万别随便闷泡。

前5-6冲左右，在茶味没有泡淡之后，都要尽量快出水。

注水、合盖、出汤，一气呵成。

从往下注水算时间的话，当大量茶水倒出来时，用时在七、八秒以内，才算快出水泡茶的标准操作。

头道茶汤泡出来后，茶汤清透，茶香馥郁，品质靠谱的老白茶，可以不洗茶。

直接细品，反而能尝出饱满甘润的美妙茶味。

等到连续多次冲泡后，茶味大量被消耗。

随后，再适当坐杯。

闷出几道尾水后，将茶味彻底泡淡，这泡茶才算物尽其用！

《8》

网上看来一个问题。

“买到手的散装白茶，放满3年就能自动成为老白茶吗？”

理论上是这样。但新手茶友买茶，不建议只盯着“老白茶”这三个明晃晃的大字。

上礼拜，刚遇到这样的新手咨询。

“你好，新手适合喝什么老白茶？”

那会儿，给他推荐了2018年的白露茶，综合性价比很高。

但那位新茶友不大理解，我不想要这个白露茶，只要老白茶。

额，2018白露茶，它就是实打实的5年陈老白茶啊。

一款白茶的茶名，最基础的格式的年份+品类。

比如，2020一级白牡丹，2023高山白毫银针，2017秋分寿眉饼，2015白牡丹饼。

当你在买茶时，看到一饼茶的外包装上只印着“老白茶”三个大字，除此外，具体年份、茶叶品种、产地信息、生产厂家等，一概没有涉及。

如此来路不明的“老白茶”，作为三无产品，一看就太假。

原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！

小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。