六堡茶的分类与特性是什么？

　在我们的生活中，想必说到六堡茶应该没有人不知道，因为六堡茶是广西壮族自治区梧州市特产，中国国家地理标志产品，是一种具有很高品饮价值的茶叶，那六堡茶是属于什么茶呢？具体入下！

　　六堡茶是属于黑茶

　　六堡茶，是后发酵茶，属于黑茶，讲究的是越陈越香，因产自广西梧州苍梧县六堡镇而得名。其外形色泽黑褐光润，汤色红浓，香气陈醇，滋味甘醇爽滑，具有独特的类槟榔香，素以“红、浓、陈、醇”四绝著称。

　　六堡茶的特点

　　条索紧细、汤色红浓、香气陈厚、滋味甘醇、可口的特点；正宗的六堡茶，应带有松烟、槟榔味，叶底是铜褐色的。

　　六堡茶在陈放过程中会产生大量金黄色颗粒的“金花”，这些是有益的黄霉菌，它可以分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。

　　六堡茶的制作工艺

　　1、采摘

　　（1）、时间

　　一般来说，六堡茶的鲜叶采摘，都是从春天的3月，一种持续到秋末的11月。

　　（2）、标准

　　六堡茶的采摘标准为一芽一叶、一芽三、四叶，等嫩度对夹叶。

　　（3）、方法

　　人工采摘，机械采摘。

　　2、工艺

　　初制加工工艺流程：

　　（1）、鲜叶

　　选用适制茶树品种芽叶为原料。

　　（2）、杀青

　　要均匀，杀青以叶质柔软，叶色转为暗绿色，青草气味基本消失为适度。

　　（3）、初揉

　　趁温揉捻至成条索。

　　（4）、堆闷

　　初揉结束后进行筑堆堆闷，当堆温达到55℃时，及时进行翻堆散热，当堆温降到30℃时再收拢筑堆，继续堆闷直到适度为止。

　　（5）、复揉

　　再次揉紧成条索。

　　（6）、干燥

　　干燥至茶叶含水分不超过15%，成为毛茶。

　　精制加工流程

　　（1）、筛选

　　将毛茶通过筛分、风选、拣梗。

　　（2）、拼配

　　按品质和等级要求进行分级拼配。

　　（3）、渥堆

　　根据茶叶等级和气候条件，进行渥堆发酵，适时翻堆散热，待叶色变褐，发出醇香即可。

　　（5）、汽蒸

　　渥堆适度茶叶经蒸汽蒸软，形成散茶。

　　（6）、压制成型

　　趁热将散茶压成篓、砖、饼、沱等形状。

　　（7）、陈化

　　将茶叶置于清洁、阴凉、通风、无异杂味的环境内，待茶叶温度降至室温，茶叶含水量降至18%以下，先移至清洁、相对湿度在75%至90%、温度在23℃至28℃、无异杂味的环境（洞穴）中陈化；然后移至清洁、阴凉、干爽、无异杂味的仓库中陈化。陈化时间不少于180天。

　　综上所述，六堡茶属山茶科常绿灌木，属于黑茶，具有红、浓、陈、醇的特点，有独特槟榔香气、越陈越佳，是采摘一芽二三叶，经摊青、杀青、揉捻、沤堆、干燥等工艺制成。

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