被忽视的它，竟是花茶香之源！

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嫩茶窨花香，芬芳人人夸

众所周知，茉莉花茶香气幽雅清新，惹人喜爱，尤其是一打开茶叶罐，整个屋子的人都知道你要开始泡茉莉花茶了！

“万朵花魂入茶骨”，我们更多关注在茉莉花本身以及窨制技术，却忽视了一个小环节，它往往决定了花茶的第一秒香，就是压轴工序——提花。

压轴工序——提花

提花是花茶加工的最后一道工序，指茶坯用少量鲜花进行窨制，然后不再复火，就可装箱。为了增强花茶表面的香气，提高花茶的鲜灵度。

所以我们在嗅到花茶第一秒张扬花香时，多是来自于这道工序。

据资料记载，提花技术的运用，大约在1940年前后从苏州开始，最初仅仅是在名茶、高级茶上使用。随着逐步的扩展，现在各地都采用提花技术，也用在了低级茶、副茶上。

为什么要提花？

关于提花为什么会存在，我们先了解下茉莉花茶的制作流程：

▲花茶加工技术流程（点击查看大图）

在窨花过程中，将花、茶拌和在一起，由于鲜花的呼吸作用，堆内温度会很快上升。随着温度的上升，呼吸作用加剧，某些芬芳物质猛烈挥发，鲜花香气浓度相应增加，有利于茶坯吸收。

但温度过高引起鲜花萎缩，使香气不纯甚至变质。大家不妨可以亲自试试，把鲜花摘下后放在温度高的地方，过一会花香就不纯粹了。

所以窨花后，需要通花散热，控制温度把握香气，以免茶坯变质。

但是这样后的茶坯虽然花香较浓，但由于鲜花是在高温度下吐香，因此花香的鲜灵度就差，很少带鲜花香。

并且复火干燥会使茶坯吸附的大部分花香散失，过高温使花香的类型发生变化。

所以需要在最后一步加入提花工序，来弥补花香鲜灵度差、缺少鲜花香等不足。更惊喜的是，茶坯经复火后，有了一定的花香浓度，提花时就容易形成和谐的调和香。

提花和窨花有何不同？

看到这里一定有小伙伴会疑惑，“这提花和窨花到底有何不同？”

虽然都是将花和茶放在一起拌和，但是在温度、时间、花量上还是差很多的。

首先提花是最后一步，不再进行复火，简单来说：窨花增加茶坯香气，提花增加成品茶香气。

窨花时，花要多、温度要高、时间长；而提花时，要尽可能接近室温，并且提前放堆，使茶坯复火后的蓄热挥发掉，以免茶坯和鲜花拌和后茶堆升温快，花香又不好了。

并且提花配花量少，拌和后升温会缓慢且温度也不高，鲜花近似在自然状态下吐香，故茶吸附的花香就带自然纯粹的鲜花香。

虽然花量需求少，但对鲜花的要求很高，必须选用粒大、饱满，花色洁白、品质好的鲜花，雨水花就不能用。

凡事都有例外，若是窨制高级特种花茶，为更好地提高产品的鲜灵度，提花时用花量较多，但时间可适当缩短。

所以，我们在品尝茉莉花时，首先感受的鲜香感就是得益于“提花”这步工序，正所谓点睛之笔吖！当然这个“提花”工艺也非必要，取决于制茶人对茶品的判断。

不说了，小懂开袋闻香去喽！

参考文章：

1、《茶叶加加工》，农业部组织编写，《中国农业出版社》2008年3月第一版；

2、《茉莉花茶窨制中的提花技术》，谢燮清，《中国茶叶》1987年第4期。

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