重游皇茶故地，寻找“雅安风味”：首届“雅安味道”评选活动走进名山

08-16

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蒙顶山茶

中国十大茶叶品牌

来源：雅安日报/北纬网

名山羊肉

熊猫雅竹宴

皇茶宴

碗碗羊肉

茶香糯米鸭

竹报平安

一个地区的饮食，总是和当地的文化息息相关，作为川藏茶马古道起点的名山区，自唐朝开始就承载着茶马运输交流的重要作用，而在这过程中也生成了其独有的饮食风格。14日，“雅安味道”评审组成员继10日光顾之后再次来到名山区，继续在这片土地上探寻让人惊喜的“雅安味道”。

以一茶赛百味

“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山”，名山区素有“仙茶故乡”之称，自古以来就让蒙山人引以为傲的茶叶如今被自然融合进了日常饮食之中。四川伟达餐饮管理有限公司推出的茶鱼宴将蒙顶山茶滋味和雅安“三绝”之一的鲜美雅鱼完美结合。

一望无垠的雪山之上，零零星星立着几棵不畏严寒傲然挺立的青松。巍巍雪山之间，一条大江被严寒冰封。厚厚的冰雪之下一条雅鱼正优哉游哉地摆动着尾巴——这，便是茶鱼宴中“残剑飞雪雅鱼”带给人的无限遐想。所谓“残剑飞雪”，是名山区极具代表性的一款花茶，而茶鱼宴中这一道主菜便是利用“残剑飞雪”烹制。每吃上一口鱼，茉莉花茶的清香立刻令人神清气爽。作为小吃的皇茶酥，源于上世纪三十年代，历经三代人的传承，依旧保留着皮薄馅亮、口感细腻的特色。

以茶为宴的，还有蒙顶山旅游开发有限责任公司推出的皇茶宴。其造型精美，独具匠心。既有造型如鲜花的甘露牡丹鱼，又有模仿茶苗出土的皇茶金瓜山药，食之，让人觉得进入了一片茶香四溢的茶园。

福轩楼土菜馆以茶为主题，推出了一桌茶宴。主打菜蒙茶糯米鸭在传统糯米鸭的基础上加以改良，形态诱人，酥嫩爽口，散发着茶叶的清香。从凉菜到热菜再到点心，做到了道道有茶，口口茶香。

以一汤饮四季

名山人爱吃羊肉汤，这在雅安众所周知。无论严冬酷暑、清晨深夜，名山人都爱喝上一碗羊肉汤。

刚走到名诚羊肉汤火锅店门口，一股羊肉汤特有的香气在空气中弥漫开。汤早已经被熬制得浓白鲜香，客人到来时将切好的羊肉、羊杂放进汤里煮烫好，盛一大碗，兑上一碗红绿相间，麻辣鲜香的蘸水，夹起羊肉在其中一滚，简直就是难以抵挡的诱惑，不饿也想吃上一大碗。

谁让这羊肉鲜而不膻，这汤色纯正乳白，稠而不黏，这汤味鲜美醇香呢？清晨吃上一碗，是美好的开始，晚上吃上一碗，是完美的结束。

以一竹惊四座

若要说雅安什么动物最出名，那答案毫无疑问是熊猫。深得熊猫喜爱的植物，一定是竹了。“熊猫雅竹宴”便是雅安市茗山福隆大酒店有限公司结合熊猫这一雅安元素所推出的。

一只开屏孔雀翩翩起舞，凑近一看，原来是一个个竹荪卷组成了孔雀的身体。竹子节节高升，每棵竹子的顶端都“长”出了一碗雅笋狮子头。竹林里有一弯清流，来到它边上，才发现这是雪梨炖竹燕窝。几只憨态可掬的大熊猫正在竹林里玩耍，有一只偷偷脱离了大部队，原来，这个小好奇鬼是被黄瓜雕刻成的竹子给吸引住了。真是不让人省心。

这样的创意，与其说它是一桌菜肴，倒不如说它是一大桌子的文化。这里面，既有传承了千百年的饮食文化，也有雅安的熊猫文化。这样的一桌创意美食让人仿佛置身于竹林深处，倾听风拂过竹叶的声音，不但能感受一丝清凉，更让人想起竹子那不畏逆境，不惧艰辛，中通外直，宁折不屈的品格。

看吧，名山区这千年古道的第一站，正用它令人赞叹不已的佳肴美酒作为载体，传递着源远流长的雅安历史文化。

融媒体记者鲁妮娜/文雅安日报/北纬网记者韩毅/图