云南大理州美食大解密：21款必尝特色佳肴！

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大理白族自治州，云南省辖民族自治州，地处云南省中部偏西，素有“文献名邦”“东方日内瓦”之美称，被誉为“植物宝库”和“动物乐园”。

大理州有风景名胜旅游点区多达130多处，有佛教圣地——鸡足山、道教名山——巍宝山、石窟瑰宝——石宝山和高原明珠——洱海，还有苍山、天龙八部影视城、大理古城、崇圣寺三塔、南诏风情岛、蝴蝶泉等众多必打卡景点。

来到大理州，不仅要感受当地的历史文化和风土人情，自然还是要品尝一下当地的各种美食。

下面我将整理分享21款来云南省大理州必打卡的美食小吃，来了就不容错过！排名不分先后。

剑川八大碗

剑川八大碗是云南大理州的传统特色美食，八大碗，又称土八碗，它的历史悠久，相传原来是大理国段白王来用招待周边十六个国王所用的国宴，后传入剑川民间，成为待客的风味佳肴，相延至今，已经有近千年的时间。

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剑川八大碗不但具有美好的寓意，而且各有自己隐喻吉祥与祝福的名字，分别是：红曲肉（延年益寿）、粉蒸鱼（年年有余）、千张肉（千岁平安）、木耳豆腐（和和睦睦）、酥肉垫竹笋（舒舒服服）、水粉丝（情意绵绵）、金丝坛豆（相思百年）、百合扣肉（百年好合），八大碗荤素搭配，味美可口，老少皆宜，极具民族特色。

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白族三道茶

白族三道茶是云南大理白族民间礼宾待客的一种重要的传统礼俗，历史悠久，是国家非物质文化遗产。从制作，到敬茶、品茗，有着一套颇为讲究的仪式，现多以融合白族传统歌舞形式呈现。

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头道茶，经过土陶罐中文火的熏烤，主要使用苍山绿茶，香中带苦，故名苦茶。制作过程包括将开水倒入干焙茶叶的烤罐中，发出沸腾声而又得名“雷响茶”。二道茶，以茶为汤底，加入甘草、红糖熬制，再佐以乳扇，核桃仁等制作而成，味甜带乳香，故名甜茶。

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三道茶中放入了蜂蜜、花椒、姜片、桂皮，集麻辣、香甜、茶香于一体，故名回味茶。大理白族三道茶，融进白族人对生活的解悟和智慧，它不仅是一种待客之道，更是一种深刻的人生哲理的体现，通过三道茶的不同味道，“一苦、二甜、三回味”的人生意味余韵悠长。

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大理酸辣鱼

大理酸辣鱼是云南大理州的传统特色美食，它是用洱海鲫鱼为主要食材，配以红椒、青椒、酸木瓜、杨梅或乌梅为辅料，有时还会放入土豆和豆腐，再加入大蒜、辣椒面、花椒面等多种调料，然后用柴火小火慢炖而成，吃起来鱼肉肉质细嫩，味美鲜香，酸辣可口，非常入味，让人食欲大开，回味悠长。

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烤乳扇

烤乳扇是云南大理州的特色小吃，被称为云南十八怪之一——“牛奶做成扇子卖”。乳扇是产于大理洱源的奶制品，它是用鲜牛奶为主要原料，混合食用酸浆使其凝固，因拉抻如扇子形状的薄片而得名，形制更为独特，是一种含水较少的薄片，呈乳白或乳黄之色，大致如菱角状竹扇之形，两头有抓脚。

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烤乳扇是用把乳扇放在炭火再烤，再加入玫瑰味或者其他味道的果酱，烤制一会再用木棍卷起来，即可。吃起来外焦里软，奶香浓郁，还带有玫瑰或者其他酱的香甜味道，非常可口，深受大众的喜爱。

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烤乳扇不仅是大理白族的一道上等菜，也是云南的特色风味小吃。除了可以烤，还可以煎、烫、烩、炸、煮、炒，甚至生吃，或者凉拌。烤乳扇一般有大和小的份量区分，一般在8元或者6元左右，在当地不少游客都非常乐意购买，一品它的滋味。

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大理生皮

大理生皮是云南大理地区白族人民传统的待客名菜，相传始于南诏时期，起源于洱源县。所谓的生皮，就是在杀猪的时候，用稻草火烧去毛，故有“白族火烧猪”的美誉。

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生皮选材与制作都特别讲究，它是用土猪的后腿肉和里脊、腰脊作为主要食材，用稻草或麦秸烧火将猪皮烤至表层发黄，然后用水洗净，以葱花、姜丝、蒜泥、芫荽、油辣椒、芝蔴油、油炸后舂细的核桃仁或花生米末、炖梅或醋等调料调制的蘸水，生蘸而食;或者将调料和腌菜、莴笋丝等，与生皮拌匀做成凉拌菜。地道的生皮口感鲜嫩，没有腥味，酸而不恶，辣中带香，深受当地人的喜爱。

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喜洲粑粑

喜洲粑粑又称破酥粑粑，是云南大理的传统特色风味小吃，是一种色、香、味俱佳的麦面烤饼，分为甜、咸两种口味。咸口主要以鲜肉末、猪油、葱末、椒盐混合为馅；甜口粑粑则主要使用红糖、玫瑰酱、豆沙混合为馅。

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它是用小麦粉为主要原料，通过精心揉制形成细腻的面胚，再使用上下两层炭火烘焙，反复刷几次油脂，文火烘焙而成。喜洲粑粑外皮香酥脆，内在柔绵软，层次分明，咸口粑粑口感醇厚，甜口粑粑则甜而不腻，各有风味。

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烤饵块

烤饵块是云南大理州的传统特色小吃，历史悠久，早在唐代就已成为皇家贡品。饵块是用优质大米为主要原料，经过浸泡、磨浆、蒸熟等多道工序制成，然后把饵块被放在炭火上烤至微黄色，烘烤的时候，涂抹上芝麻油、腐乳、甜面酱、辣酱等多种调料，配以油条、香肠、酸菜、豆芽菜等配菜，最后成卷，或者用竹片将饵块夹起即可食用。

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烤饵块的形状类似于薄饼，吃起来口感软糯，微甜而不腻，香气扑鼻，味道醇厚，让人回味无穷，深受大众喜爱。饵块除了块状，还有饵丝、饵片，制作方法也众多，烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。

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永平黄焖鸡

永平黄焖鸡是大理永平县的特色名美食，被誉为“滇西一只鸡”和“滇西名菜头牌”。黄焖鸡的历史悠久，起源于一千多年前，并因博南古道的流通而风靡整个滇西，其制作工艺也是大理州非物质文化遗产。

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永平黄焖鸡的选料和制作较为讲究，它是用当地山区放养的土鸡为主要食材，鸡必须现宰，宰杀后洗净，切块，再同时准备干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、八角、草果、精盐、植物油等佐料备用。

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油烧热，放入花椒、姜、干辣椒等佐料炸黄，再放入鸡块，加入蒜翻炒至水汽微干，加入适量酱油后，盖上锅盖焖，并反复翻炒，焖熟后放入葱段翻炒，即可。黄焖鸡色泽鲜艳油亮，吃起来却油而不腻，香而不辣，余味悠长，老少皆宜，深受大众的喜爱。

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大理凉鸡米线

大理凉鸡米线是云南大理州的地方特色小吃，它是用鸡丝和米线为主要食材，制作过程简单，只需将米线煮熟后加入酱油、醋和油泼辣子、花椒油等调料拌匀，再加入煮熟的卤鸡丝、核桃酱和小粉卤汁，最好撒上葱花和芝麻即可。吃起来酸辣适中，口感温润、绵绵余香、爽滑开胃，鸡肉的嫩滑与米线的清香完美结合，令人回味无穷，不仅价格亲民，而且具有独特风味，深受大众的喜爱。

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砂锅鱼

砂锅鱼是云南大理的传统名菜，它以是用洱海出产的‌鲤鱼或‌弓鱼为主要食材，先将鲤鱼处理干净后，先油炸再放入砂锅，搭配‌嫩鸡片、‌冬菇、‌火腿、鸡汤等多种配料，在祥云出产的好砂锅中慢炖而成。

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成品以菜叶铺垫的大盘衬垫，锅中沸滚，飘红映绿，色彩绚丽，清香扑鼻，趁热食用，鱼肉口感细嫩，味道香浓，不仅味美，而且营养丰富，还有一定的药用价值，深受大众的喜爱。

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雕梅

雕梅是云南大理白族的传统美食，在云南负有盛名。因在青梅果上雕刻花纹而得名。洱源县素有“梅子之乡”的美誉，当地白族姑娘大都从小就学制作雕梅，用青梅作原料，先用石灰水把采摘的青梅浸泡，取出凉干，经过在梅子上雕刻图案，然后放入盐水中去除酸味，放入砂坛中，最后用上等红糖、蜂蜜浸渍数月，待梅饼呈金黄色时即可取出食用。

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雕梅不仅可以直接食用，还可以搭配五花肉，做一道大理有名的特色美食——雕梅扣肉。它是用上等的五花肉，经过小火煮熟后，用红醋抹匀皮上，然后下入八成热的油锅中炸至金黄。

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出锅后，改刀成十字花刀，再与大理的雕梅一同蒸制4小时即可，剩余的五花肉切成丁，与盐、梅子醋、白糖、雕梅一同炒匀，然后放入扣碗中，再放入蒸锅中用中小火慢慢蒸制，让肉与雕梅的香气充分融合。成品清香扑鼻，吃起来肥而不腻，味道鲜美，香甜可口，深受大众的喜爱。

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巍山扒肉饵丝

巍山扒肉饵丝是云南大理的特色小吃，起源于南诏王皮逻阁招待大唐使节的历史，被誉为南诏故地饮食文化的一大品牌。巍山扒肉饵丝选料严格、制作考究，首先将巍山本地鲜猪肉（猪后腿、猪肘子、猪肚皮上的三鲜肉）为主要原料，加上适量巍山本地阉鸡肉和火腿用大火将水煮沸，再加入草果、生姜，继用微火慢慢炖扒，调味。

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再用巍山有名的“黄谷米”为主要原料，碾制成的软米泡后生蒸，放在石臼舂成糊状，揉成团，冷却后切成丝，制成独具巍山特色的饵丝。把饵丝烫好后，加上炖好的扒肉汤汁，放入葱花、芝麻油等佐料，盖上扒肉，喜爱辣味者则加入辣椒，即可。巍山扒肉饵丝色鲜味正，清淡适中，不油不腻，香气四溢，饵丝筋道，肉质鲜美，汤汁浓稠，老少皆宜，深受大众喜爱。

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云龙诺邓火腿

云龙诺邓火腿是云南大理的特产美食，全国农产品地理标志。它起源于宋代的大理国时期，曾作为贡品进贡给皇室。云龙诺邓火腿是用本地养殖历史悠久的诺邓黑猪及杂交猪的鲜后腿为主要食材，配以云龙县诺邓盐井为主的八井盐或食用盐、本地生产经营合格的包谷酒为辅料，经过传统手工腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、发酵成熟、原腿等多道工序精心制作而成。

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诺邓火腿外观形似琵琶状或柳叶状，原腿腿心肌肉饱满；肉面无裂缝，皮与肉不脱离；皮面腊黄或淡黄，肉面棕黄色或褐红色；肌肉切面玫瑰色或桃红色，脂肪切面乳白色或微红色，有光泽；通过三签测定，香气浓郁，具有火腿特殊香味；滋味品鉴口感鲜美，咸淡适中，香而回甜，回味悠长。

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诺邓火腿还因其独特的味道和制作技艺在《舌尖上的中国》中获得了广泛的关注，而火腿的美味主要是因诺邓的天然盐井和当地独特的气候条件，这2个因素让诺邓火腿在腌制和自然发酵过程中获得了复杂而丰富的风味。经过12个月的生态猪养殖和24个月的自然发酵，诺邓火腿的肉质细、油脂薄、瘦肉多，色泽艳丽，是生食或烹饪的绝佳选择。

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弥渡卷蹄

弥渡卷蹄是云南大理弥渡县的特色传统美食，历史悠久，有长达500年的历史，早在明朝时期就被列为宫廷名菜。它是用新鲜猪腿为主要食材，处理干净后，剔骨，把瘦肉划成长条，再用胡椒粉、草果粉、茴香粉、红米、白酒和食盐等配料揉搓，把瘦肉放在剔骨后的猪小蹄上，涂抹好调料，用线缝好刀口，用绳子一道挨一道扎紧。

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最后放盆内腌2昼夜，再放沸水锅内煮至熟透，晾凉，解掉捆绳，拆去缝线，空处用萝卜丝和炒大米粉填塞，放时坛内，密封15-20日后即可。弥渡卷蹄制作工艺独特，过繁琐复杂，成品色泽红白透明，食用时还可搭配蘸水，吃起来肉质鲜嫩、味道鲜美，不油不腻，冷热皆宜，是不可错过的美食。

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漾濞卷粉

漾濞卷粉是云南大理州漾濞县的特色小吃，历史悠久，大约有30年的历史。漾濞卷粉的发源地属越南，后传入云南，不断的演变。它由优质大米为主要原料，经过浸泡、研磨、蒸煮等多道工序，制成薄如蝉翼、细嫩光滑的卷粉。

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然后摊开卷粉皮，抹上核桃酱或花生酱、油辣椒，撒上麻油、葱花、豆芽菜、腌菜或泡菜，卷成长条筒状，然后切成小段即可。漾濞卷粉独特之处在于核桃酱的醇厚口感，增添了独特风味。除此之外，也可以将卷粉卷好之后切成小卷，再加入油泼辣子、梅子醋、花生仁等搅拌来吃，也是非常开胃的小吃。

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宾川海稍鱼

宾川海稍鱼是云南大理宾川县的特色美食，海稍鱼源自于宾川海稍水库，海稍水库盛产鲢鱼，宾川海稍鱼就是用新鲜的花鲢鱼或白鲢鱼为主要食材，活鱼现杀，配以生姜、‌大蒜、‌芝麻、‌辣椒面等多种佐料和调料，精心烹饪而成。成品吃起来鱼肉细嫩，汤汁鲜美，香味浓郁，口感醇厚。

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稍鱼主要有2种口味：酸辣和清汤，满足不同口味的需求。酸辣味的海稍鱼汤色暗红，味道重而适口；清汤味则汤色乳白，清鲜美味。食用时，还会搭配一种由辣椒面、蒜末、花椒、芝麻、芥末等多种配料特别炒制而成的蘸水，蘸水火红油亮，吃起来既有辣香又有蒜香，让人回味无穷，深受大众喜爱。

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洱海醉虾

洱海醉虾是云南大理州的特色美食，它是用新鲜的洱海虾为主要食材，清理干净后，先倒入花雕酒和高度白酒，让虾喝醉，然后用葱段姜丝、蒜泥、花椒、柠檬、冰块、梅子醋、酱油、芫荽等做成的调料倒入拌匀。或者是生鲜的醉虾，再配上用大理产的糟辣子、新鲜小米辣、腌制小米辣、香菜、葱姜蒜末、柠檬、盐、味精、白醋精等作料调成的蘸水，吃起来口感鲜美，酒香浓郁。

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砂锅泡皮泥鳅

砂锅泡皮泥鳅是云南大理州的特色美食，它是用泥鳅和梅子为主要食材，先把泥鳅处理干净，油炸后，放入盛有高汤的砂锅里，再放入泡皮、香菇、人工菌芋头花、盐、草果面等，大火炖煮，最后放入豆腐，撒上辣椒面即可。泥鳅肉肉质松软，口感爽滑，风味浓郁，不仅鲜美，而且营养丰富。

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油粉

油粉也称锅巴油粉、豌豆粉，是云南大理州非常有名的特色小吃，因里嫩外鲜发亮如油而得名。它是精选豌豆为主要原料，经过磨面、筛粉、煮、澄、炖、烙锅巴等多道工序，配上葱花芫荽麻辣姜等多种调料制作而成。有色鲜、质嫩、味美、价廉等特点。其中，巍山和南涧的油粉可谓平分秋色，巍山油粉以油辣椒制胜，南涧油粉以木瓜醋称奇，喜欢吃辣的去巍山，喜欢吃醋的到南涧。

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南涧油粉不仅锅巴有特色，醋和作料也显得尤为讲究。醋必须是当地酿的木瓜醋，辣子油、花椒油、芫荽、生姜、酱油、味精、葱、蒜、白糖等各种作料，当地出产的面酱才是调料的灵魂，必不可少，这样吃起来才会酸辣爽口，甘香宜人。南涧油粉还有冷热两种吃法。

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永平木瓜鸡

永平木瓜鸡是云南大理永平县的特色美食，它是用当地自然放养的童子土鸡，和永平特产的白木瓜为主要食材，再佐以10多种配料，用传统的烹饪加工工艺精心烹制而成。成品汤色乳白，吃起来肉质鲜嫩，肥而不腻，酸甜可口，不仅味美，而且营养丰富，深受大众的青睐。

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大理冻鱼

大理冻鱼是云南大理州的特色美食，起源于南诏，相传为南诏国时期皇家名菜，流传至今。秋后，是吃冻鱼的时节。冻鱼一般是用鲤鱼或鲫鱼为主要食材，将鲤鱼（砍成小块）或鲫鱼宰杀清洗干净，下锅用鱼油煎黄（也可不煎），再按照洱海酸辣鱼的做法，放入各类调料，煮到鱼入味，汤收浓，再盛入大汤碗内，然后置于阴凉处自然凝固，次日用餐时在盘中加入腌菜、芫荽，将碗中冻鱼扣盘即可。