春茶：中国人的讲究与品味

04-11

春茶：中国人的讲究与品味

⬆️ ⬆️

春日好时节，饮茶正当时。喝茶不能不知陆羽，爱茶不能不读《茶经》。陆羽的《茶经》是中国乃至世界茶学的开山之作，被称为“茶叶百科全书”。全书分为十篇：一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之饮、七之事、八之出、九之略、十之图。本文摘自第六篇——六之饮，介绍饮茶风俗和饮茶的方法。一杯清茶，一本好书，一起感受茶文化中蕴含的人生智慧。

六之饮

茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。

翼而飞，毛而走，呿[1]而言，此三者俱生于天地间，饮啄[2]以活，饮之时义远矣哉！至若救渴，饮之以浆；蠲[3]忧忿，饮之以酒；荡昏寐，饮之以茶。

茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。齐有晏婴，汉有扬雄、司马相如，吴有韦曜，晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒，皆饮焉。滂时浸俗[4]，盛于国朝。两都并荆渝间，以为比屋之饮[5]。

[1]呿（qū）：张口貌。

[2]饮啄：饮水啄食，引申为吃喝。

[3]蠲（juān）：消除。

[4]滂（pāng）时浸俗：流传广泛，成为社会风气。

[5]比屋之饮：家家户户都饮茶。

禽鸟有翅而飞，兽类毛丰而跑，人开口能言，这三者都生在天地间，依靠饮水啄食来维持生命活动，饮的现实意义是多么深远啊！

为了解渴，就得喝水；为了消愁解闷，就得饮酒；为了提神而解除瞌睡，就得喝茶。

茶作为饮料，开始于神农氏，由周公旦做了文字记载而为大家所知道。春秋时齐国的晏婴，汉代的扬雄、司马相如，三国时吴国的韦曜，晋代的刘琨、张载、陆纳、谢安、左思等人都爱喝茶。

后来饮茶流传广泛，逐渐成为风气，到了唐朝，非常盛行。在长安、洛阳这东西两个都城和湖北、四川一带，已是家家户户都饮茶了。

饮有觕[1]茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫、乃熬、乃炀、乃舂[2]，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之痷[3]茶。或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已，于戏！

[1]觕（cū）：同“粗”。

[2]乃斫（zhuó）、乃熬、乃炀（yáng）、乃舂（chōng）：斫，砍伐取叶；熬，蒸茶；炀，烘焙使干；舂，碾成粉末。

[3]痷（ān）：与“淹”“腌”通，浸渍或盐渍之意。

饮用的茶有粗茶、散茶、末茶、饼茶，分别用斫开、煎熬、烤炙、捣碎的方法处理后放入瓶罐里，用沸水冲泡，这是浸泡的茶。

或加入葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等，煮沸很长时间，或把茶汤扬起使之变得柔滑，或煮好后把茶上的沫去掉，这样的茶无异于倒在沟渠里的废水，可是这样的习俗流传不已，可惜！

天育万物，皆有至妙。人之所工，但猎浅易。所庇者屋，屋精极；所著者衣，衣精极；所饱者饮食，食与酒皆精极之。茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。阴采夜焙，非造也；嚼味嗅香，非别也；膻鼎腥瓯，非器也；膏薪庖炭，非火也；飞湍壅潦[1]，非水也；外熟内生，非炙也；碧粉缥[2]尘，非末也；操艰搅遽[3]，非煮也；夏兴冬废，非饮也。

夫珍鲜馥烈[4]者，其碗数三。次之者，碗数五。若坐客数至五，行三碗；至七，行五碗；若六人已下，不约碗数，但阙一人而已，其隽永补所阙人。

[1]飞湍壅潦（lǎo）：飞湍，飞奔的流水；壅潦，停滞不流的水。

[2]缥（piǎo）：青白色或淡青色。

[3]遽（jù）：快速。

[4]珍鲜馥烈者：香高味美的好茶。

天生万物，都有它最精妙之处。人们擅长的，只是那些浅显易做的。遮蔽风雨的是房屋，房屋构造精致极了；所穿的是衣服，衣服做得精美极了；饱肚子的是饮食，食物和酒都精美极了。

就茶而言，茶（要做精致）有九个难处：一是制造，二是鉴别，三是器具，四是用火，五是水质，六是炙烤，七是碾末，八是烹煮，九是品饮。

阴天采摘，夜间焙制，则制造不当；凭口嚼辨味，鼻闻辨香，则鉴别不当；用沾染了膻腥气的锅碗，则器具不当；用有油烟的和沾染油腥气的柴炭，则燃料不当；用流动很急或停滞不流的水，则用水不当；烤得外熟内生，则炙烤不当；捣得太细，成了青绿色的粉末和青白色的茶灰，则碾末不当；操作不熟练，搅动太急，则烹煮不当；夏天才喝，而冬天不喝，则品饮不当。

珍贵鲜美馨香的茶，一则茶末只有三碗。其次是五碗。

假若喝茶的客人达到五人，就舀出三碗分饮；达到七人，就舀出五碗分饮；茶客在六人以下（实际即六人），不必管碗数，只要按缺少一人计算，把原先留出的“隽永”来补所缺的人就可以了。