平阳黄汤

中国黄汤第一村

01.

【平阳黄汤】的由来：

1.【平阳黄汤】的传奇身世：

原本无黄汤，一次无奈之举，成就了 “平阳黄汤”。

“平阳黄汤”，创制于清朝，距今已有200多年的历史。在清朝时期，平阳绿茶主销天津、北京、等北方地区。有一年，温州地区阴雨连绵，采摘下的绿茶制作出来后，极待干燥。这时北方客户又来函催货，无奈之下，茶农就将还未干透的绿茶，装船发出了。经过长途运输后，鲜嫩碧绿的绿茶被闷成了黄绿色，失去了原有的鲜活。茶农看后，担心北方客户会拒收，没想到，当北方客户在品尝后，却大加赞赏，称这款茶：黄汤黄叶黄底、嫩玉米的香气、少了几分绿茶的生鲜寒凉、多了几分温润醇和、就叫做 “平阳黄汤” 吧。从此 “平阳黄汤” 问世了，一次无奈之举，阴差阳错的成就了黄茶一大品牌。

平阳黄汤

2.“平阳黄汤” 也被称为 “温州黄汤”：

“平阳黄汤” 也被称为 “温州黄汤”。是中国黄茶系中的黄小茶类，也是中国四大传统黄茶之一，与君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、等著名黄茶共齐名。

平阳黄汤

3.【平阳黄汤】的原产地：

“平阳黄汤” 的原产地为：浙江省温州市平阳县水头镇朝阳山。这里气候温润、土壤肥沃、自然条件优越、产茶历史悠久。2014年，通过【国家农产品地理标志】登记，2017年10月通过【国家地理标志证明】商标注册。“平阳黄汤”以：3黄1香、浓而不涩、厚而甜醇、的品质特征，深受世人喜爱。

平阳黄汤工艺展室

4.【平阳黄汤】的制作工艺曾一度失传：

解放后，“平阳黄汤” 因多种原因而失传。由于原先的制作工艺，没有留下文字记载，使得 “平阳黄汤” 的制作工艺，走向失传，茶市上数十年不见其踪影。直至2009年，“平阳黄汤” ，再次研制成功，并少量上市。

平阳黄汤

5.【平阳黄汤】的茶树品种：

制作 “平阳黄汤” 的茶树品种，有：平阳特早茶、当地的群体种。“平阳特早茶”：茶树尤性系新种。小乔木型、中叶类、特早生种。1998年【浙江省农作物品种审定委员会】认定为省级良种。“平阳特早茶”，原产于浙江省平阳敖江镇大坪村，具有发芽特早、无生殖生长、成茶香气高扬、等特点，是最适制 “平阳黄汤” 的茶树品种。采摘于惊蛰节气前后的，1芽1~2叶初展嫩芽，直至清明。

平阳黄汤

02.

【平阳黄汤】的品质特征：

外形：条索纤细秀美匀整、显毫、色泽嫩黄。

香气：嫩玉米般的香气、清香高锐。

汤色：杏黄明亮。

滋味：甘醇爽口、浓而不涩、厚而甜醇。

叶底：嫩黄明亮匀齐

核心品质特征： 3黄1香。3黄：干茶显黄、汤色杏黄、叶底嫩黄。1香：嫩玉米香。

叶底

03.

【平阳黄汤】的制作工艺：　

1.采用古法闷黄工艺 “9闷9烘” ：

“平阳黄汤” ，采用古法 “闷黄” 工艺，通过 “9闷9烘” 制作而成。“平阳黄汤” ，经萎凋、杀青、揉捻、烘焖、等工序，历时72小时以上。古法的 “9闷9烘” 的闷黄工艺：闷黄的次数多、时间长、使茶叶充分黄化、造就了其 “杏黄汤、玉米香” 的高贵品质。

2.制作工艺流程：

采摘→萎凋→杀青→揉捻→闷堆→初烘→布袋闷烘→1闷1烘→2闷2烘→3闷3烘→下烘→干茶整理→“平阳黄汤”毛茶，按GB/T 21276—2008《黄茶》标准进行分级→检验→包装→入库→市场。

闷黄工艺

04.

【平阳黄汤】的冲泡：

备具：

首选玻璃杯、其次盖碗。

温杯洁具：

用沸水将茶具内外冲淋一遍，起到：提高杯温、去除异味、消毒杀菌、的作用。

茶水比：

以1:50的茶水比，适量投茶。

冲泡水温：

冲泡 “平阳黄汤”，以85~90℃开水为宜。

醒茶润茶：

投茶后，杯中注入85~90℃的开水，至1/3处，静置片刻，使茶叶舒展开来。

注水冲泡：

再次注水至7分满，浸泡大约30秒后，即可品饮。

出汤时间：

第1泡：浸泡约30秒，即可出汤品饮。

第2~3泡：浸泡约40秒后，即可出汤品饮。

品茶：

“平阳黄汤”，汤色杏黄明亮、口感醇厚甘爽顺滑、玉米味清香、回甘迅速。

注意事项：

冲泡好的黄茶，应尽量一次性饮用完毕，不宜久置。久置后，口感会变差，失去黄茶的鲜爽。

叶底

05.

最后回顾本文的主要内容：

1.【平阳黄汤】的传奇身世：原本无黄汤，一次无奈之举，成就了 “平阳黄汤”。

2.【平阳黄汤】的原产地为：浙江省温州市平阳县水头镇朝阳山。

3.【平阳黄汤】因多种原因，而一度失传。直至2009年，才再次研制成功，并少量上市。

4.【平阳黄汤】的茶树品种，有：平阳特早茶、当地的群体种。

5.【平阳黄汤】的核心品质特征： 3黄1香。3黄：干茶显黄、汤色杏黄、叶底嫩黄。1香：嫩玉米香。

6.【平阳黄汤】的制作工艺：采摘→萎凋→杀青→揉捻→闷堆→初烘→布袋闷烘→1闷1烘→2闷2烘→3闷3烘→下烘→干茶整理→按GB/T 21276—2008《黄茶》标准进行分级→检验→包装→入库→市场。

7.【平阳黄汤】的冲泡：备具→温杯洁具→以1:50的茶水比投茶→冲泡水温以85~90℃开水为宜→

醒茶润茶→注水冲泡→出汤时间→第1泡，浸泡约30秒→第2~3泡，浸泡约40秒后，即可出汤品饮。

8.【平阳黄汤】的品鉴：汤色杏黄明亮、口感醇厚甘爽顺滑、玉米味清香、回甘迅速。

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