2023年武夷茶的采摘时间揭晓：采制时间表和标准参考一览

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　要说现在最有魅力的饮茶方式，去原产地采茶肯定要算是其中之一。

　　不仅能得到第一手的好茶，更能了解当地的人情，以及茶人赋予茶叶的特性。

　　作为一名爱茶的人，总要到那片产区去看过才明白，究竟是怎样的一方水土，才能孕育出这一口好茶！

　　“溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。”“千载儒释道，万古山水茶。”相比绿茶的清雅，作为世界红茶和乌龙茶发源地的武夷山，山水的秀美之中，还透着许多古韵。

　　清明过后，武夷山的岩茶、红茶陆续开始采摘了。

　　看武夷茶生长的天地，呼吸武夷茶园的空气，和武夷茶人一起采茶、制茶，了解树上的一片片叶子如何变成口中的一滴滴甘露……

　　为了让广大热爱武夷茶的朋友，了解武夷茶的采制时间，武夷山市茶叶科学研究所特意整理出了这一张时间表。

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武夷山大多只采制头春茶

　　历史上，武夷岩茶曾一年多次采制，王草堂《茶说》记载：“武夷茶自谷雨采至立夏，谓之头春。约隔二旬复采，谓之二春。又隔又采谓之三春。头春叶粗味浓，二春三春叶渐细，味渐薄，且带苦矣。夏末秋初，又采一次为秋露，香更浓，味亦佳。来年计，惜之，不能多采耳。”

　　古代，一年多次采制原因主要是茶山少，产量低，如果只做一季，供不应求，而一年多次采制就能保证更大的产量。春茶一般是在“清明过后谷雨边”，即公历4月中旬开始采制，到5月下旬初制完毕；夏茶一般在6月初采制；秋茶一般在7月中采制；冬片一般在10月采制。其中头春茶的香和水都好；冬片的香显而味薄；二春、三春的茶因为生长周期较短，蓄积的能量较少，品质较次。

　　如今，武夷山大部分的茶农和茶厂只采制头春茶，二春（即夏茶）、三春茶（即秋茶）基本无人采制，采制冬片的也极为少数。其中的原因，是由于茶山面积比当时大幅度增加，许多手工制作环节也为机械所取代，既能够保证产量，又能够保证品质，更能提升效率，更是由于频繁采制会影响茶树的质量，“来年计，惜之，不能多采耳”。

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武夷岩茶采摘标准、采摘天气与时间

　　武夷岩茶开采期主要由茶树品种、当年气候、山场位置和茶园管理措施等因素决定，武夷山主要品种的春茶采摘期约为4月中旬至5月中旬，特早芽种在4月上旬，特迟芽种在5月下旬，每季（即夏秋茶）间隔时间约为50天（采后有修剪会延长下一季的时间）。

　　采摘标准：武夷岩茶制作工艺对鲜叶的要求严格，不宜过嫩或过老采摘。鲜叶过嫩则茶香低、味苦涩。偏嫩的芽梢，因嫩叶的叶表皮角质层较薄，容易造成萎凋或做青过程中的“死青”现象，也就无法顺利完成萎凋或做青工艺，过老则香粗味淡。因此，武夷岩茶采摘以新梢驻芽二、三叶，根据不同品种的特性，分为小开面、中开面和大开面采。

　　采摘天气与时间：采摘当天的气候对茶青品质影响较大，晴至多云天露水干后采摘的茶青品质较好，雨天和露水未干时采摘的茶青较差。一天当中以上午9-11时，下午2-5时的茶青质量最好，露水青最次。因此春茶宜选择晴至多云的天气采制，尽量不在阴雨天采制，这样十分有利于提高茶叶的品质。