蒙顶甘露：比明前茶更早的春茶

我国春茶种类繁多，采摘时间也不尽相同，从正月一直延续到五月。有人说“最早春茶看四川，四川春茶看雅安。”正月时节，多数春茶尚不到采摘的时间，已有茶商跑到雅安候着，只为收到比明前茶更早的春茶——蒙顶茶。正如唐代黎阳王诗“若教陆羽持公道，应是人间第一茶”所述那样！

蒙山茶自唐入贡久负盛名，古往以来均为我国名茶珍品，至今已有甘露、黄芽、石花、万春银叶、玉叶长春等多个品种。漫漫冬季煎熬，聚天地灵气于芽中。至清明前后，芽头轻吐，营养和滋味都达到一年之中最值得期盼的时刻。而制茶师傅经年累月的经验积累和一代又一代人对制作工艺的完善，使得这春天的味道趋于完满。品一杯春茶，犹如饮下整个春天，是对春天的迎接，更像是对春天的收藏。轻酌慢饮间，把春天融入血液。

起源之说

相传蒙山种茶始于西汉末年，由吴理真亲手种七株茶于上清峰，当时被人们称为仙茶，吴理真也在宋代被封为甘露普慧妙济大师。五代毛文锡《茶谱》记载："蒙山有五峰，环状如指掌曰上清，曰玉女，曰井泉，曰菱角，曰甘露，仙茶植于中心蟠根石上，每岁采仙茶七株为正贡"。蒙顶甘露也是中国最古老的名茶，被尊为茶中故旧，名茶先驱，同时也是卷曲型绿茶的代表产品之一。

采制标准

蒙顶茶采摘标准为单芽或一芽一叶初展。芽外形紧凑多毫，嫩绿色润。

品质特点

【干茶】茶形纤细、叶嫩芽壮、紧凑多银毫、色泽嫩绿油润，香气馥郁【茶汤】汤色碧清微黄，透明清亮，香馨高爽。【滋味】入口醇而甘，沏二遍时越发鲜醇，使人齿颊留香。

【叶底】干净匀整、嫩绿鲜亮、叶芽壮硕纯整。

制作工艺

蒙顶甘露的制法工艺沿用明朝的“三炒三揉”制法。鲜叶采回后，经摊放后杀青。杀青时炒到叶质柔软，叶色暗绿匀称，茶香显露，含水量减至60%左右出锅。杀青后需经过三次揉捻和三次炒青，待茶叶含水量减至 15～20%时，略升锅温，双手加速团揉，直到满显白毫，再经过初烘、匀小堆和复烘达到足干，匀拼大堆后入库收藏。蒙顶山茶，由于制茶过程中加入了揉捻工艺，和普通的绿茶相比，滋味更加鲜嫩醇爽。

品饮方法

冲泡方法：

以先倒水入容器内后再放茶的上投法冲泡，一方面便于欣赏茶沉入水底之舞。另一方面茶毫不会被冲的乱七八糟浮在水中显得浑浊。第一道茶汤留三分之一水，再沿着杯壁注水。

水温：首泡85度，续水90度。

茶器：玻璃公道杯或壶

茶水比：1:30，如3克茶90毫升水左右。

冲泡时间：第一泡30秒，第二泡25秒，第3泡30秒，第4泡40秒，第5泡1分钟。5泡以后舍不得换那就把浸泡时间延长。

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