都匀毛尖：中国十大名茶之遗珠，为何鲜为人知？

“有实无名”的十大名茶

都匀毛尖，也许你们不曾相识，但在众说纷纭的中国十大名茶中总有他的一席之地

在《纽约日报》，《香港文汇报》，上海世博会的中国十大名茶中都有他的身影。

她纤细卷曲、香气清幽、“纤毫毕现”，冲泡时清雅的幽香弥散在嫩绿甘甜的茶汤中。香气内敛，雅致，不似高香茶的香气外扬，细品之下才会爱上她的幽香。

图：特级都匀毛尖干茶

但她这“名茶”着实是“有实无名”。对于多数茶友甚至是一些茶人，都匀毛尖都是一个陌生的名字。也许是因为她藏在贵州的高山上，也许是她从未大肆张扬自己的名字，所以他始终不曾有如雷贯耳的名声。

浅盏的掌柜有时想，都匀毛尖，大约和贵州不为人知的美景一样，“藏在深山人未识”，为这好茶不值。但转念一想，也许不是坏事。没有盛名，人们更能以平常心来欣赏她，说她好也罢，不好也罢，皆因茶本身，而非虚名，亦非故事。

所以，我们也不讲故事。只请你用平常心来细细体会她。

图：都匀毛尖主产地，贵州省都匀市螺蛳壳茶山

明辨茶叶品质-都匀毛尖分级标准

茶叶的主要分级标准包括：原料、外形、茶汤和理化指标。原料和外形大家可以通过图片轻松分辨，茶汤和理化指标则需要品饮和专业人士的评审，因此此处着重讲原料和外形。

来源：《都匀毛尖茶地方标准》 DB52/T 433

上面的表格有点抽象，不妨看下面的图。从左至右依次为：特级、一级和二级都匀毛尖。其中，上方是茶叶冲泡后的叶底。因为原料大家很难看到，但是冲泡后的叶底基本保持了原料的外形，所以看叶底即可。下方则为干茶外形。

​都匀毛尖茶适合用80度左右的水温冲泡，烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜，然后再冷却至所需温度。

都匀毛尖茶的冲泡，一般用玻璃杯或白瓷盖碗。玻璃杯可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。特别是雀舌，翠片一类的扁形茶，冲泡后芽尖冲向水面，悬空直立，然后徐徐下沉，如春笋出土似金枪林立，极是美妙。