茶道繁琐？来聊聊简单的茶吧！

| 风物评测 · 雨前毛尖 |

网络上曾有一个“这些大叔级营销都糟蹋了什么东西”的调查，结果有些出乎中年人们的意料，调查结果显示年轻人也喜爱羊绒衫、茶、保健品这些东西，只是，年轻人普遍厌恶茶与“茶道”“禅意”的捆绑。这也让人想到这一代的年轻人对于茶的态度：眼花缭乱的手法，复杂的器具，对方神秘的表情，以及自己手忙脚乱的样子，仿佛没有从一杯茶里喝到禅意，就是不配喝茶。

有多少对茶产生兴趣的人栽在了被玩命安利的“茶道”上？

以茶之名,悟一次智与慧的禅意人生▽

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茶禅一味，让你感受人生三重境界 ▽

但，即使是追求茶艺美学的宋微宗赵佶，也认为“夫茶以味为上。”

敲黑板，以味为上。茶不难，但前提是你得喝它。

爱茶人元宵也有类似看法，茶并不是定格在一个特定的空间、特定的器具、穿一个特定的服饰，人们可以在旅途、户外任何地方喝茶，只是人们需要学会用正确的方式对待茶，这番话也包含了一个前提，人们要对茶有了解。

总之，别让那些眼花缭乱的信息屏蔽了我们接近茶的道路。

过多的形式感都是干扰项，我们回到茶本身去。

北京的早春天气，光线不太明朗，元宵的茶室在京城郊区，她给我们泡茶，素色瓷瓶上插着一支杏花，煮水器正冒出咕噜咕噜的声响，偶尔有鸟鸣声出现，这是习惯生活于都市的人难以捕捉到的细微声音。

我们的对话里总会出现着空白。对话不是交流的唯一方式，人需要学会倾听一款茶的声音。煮水、静置、第一道水冲泡，接着，我们都闻到茶逸散的幽幽的气味，像是一个纯洁的女孩肌肤上散发的清爽味道。

俞元宵

|茶师，中国文化基金会茶文化课题组特聘专家成员|

每款茶都有自己的个性？

摄影 / 元宵

元宵清晰地记得喝到都匀毛尖的强烈触动，清淡到像一声叹息，蟹粉般的新鲜味道冲出来，鲜活到极致。人的舌尖可以清晰地一口茶里窥到当地的小气候。

都匀的海拔高，由于长年的日照，沉淀了大量的鲜爽物质，降低了苦涩物质，人们在试制茶的过程中，发觉该茶制成毛尖时，发挥了它最好的一面，制成的茶汤色虽淡，但口感饱满，滋味鲜爽，具有清雅、无攻击性的气质。

可以联想一下其他茶类的潜在人格：

乌龙茶明朗，直白；白茶更接近植物的气味；红茶温和，给人治愈感……

茶性的背后蕴藏了茶的自然密码，乌龙茶经过了做青，揉捻等工艺，而做青是经过香大量形成的过程，所以乌龙茶是热烈的，直接的，甚至是刺激的，那是因为这种工艺结合了品种本身的特质，红茶是多酚类物质，经过了比较大的氧化聚合的过程，是一款全发酵茶，所以人们喝起来的感觉是温暖的，醇和的。

摄影 / 元宵

“（一杯茶）放在这里的时候，靠的是这个泡茶人，它的呈现是具有很多不确定性的。”这是两者之间的一次合作，这种合作考验着泡茶人的技术、手法，是一道难题，也是一道惊喜的附加题。

你永远无法复制一杯相似的绿茶，正如你喜欢的人纵然再类似，也藏着一些细微的不同。“每次朋友来，我都会挑选一些我觉得适合他们的茶，可是每次的呈现，香气、汤、韵感，都是不一样的”，即便再精湛的调香师都无法复制馥郁多变的香气。

有的茶停留在口腔中仅仅只有一瞬，却让人感受到它的惊艳，充满力量感的骨架，饱满绵密的血肉，而有些茶平平无奇，却给人以松懈、寡淡的印象。

世上没有一款绝对好的一杯茶，所以人总在寻觅一杯值得被一品再品的茶，

她关了茶文化培训公司，

说要回到茶的源头去

“（泡茶时）我会看花开了，是什么样的天气，会简单的插一下花，有时候会听一点音乐，有时候连音乐都没有，只是听一点水烧开的声音，听注水的声音，出汤的声音……”

元宵处于喝茶状态的时候，总是显得很轻松，而开始接触茶的时候，其实并不轻松。

元宵是绍兴人，在她童年的记忆里，一杯玻璃杯泡的绿茶，是南方人的待客之道，为了显示主人的好客，人们往绿茶里撒一把白糖。放学后，她有时去茶山，看婆婆们如何采茶，自己也学着采，鲜叶卖给茶商，换来的钱可以买糖果吃。

由于父亲经营茶叶的关系，她从全国而来茶客里看到了所有人谈起来神采飞扬的一个话题，每当人们聊起来时，眼神总格外明亮，那个东西叫做茶文化，它富有东方人特有的情趣，充满不确定性，神秘，充满了探索的可能。

我要去做一个茶文化培训公司，她跟父亲说。07年的中国，茶文化还处于边缘位置，就连从业人员，也此也知之甚少。很多人对茶文化没有概念，脑海里所浮现的就是开一家茶叶店，你成为了个体户。父亲却回应说，好。于是她就去做了。

她买遍了市场上所有能买到的茶书，一页页撕下来比对、学习。

学习一开始就遇上了问题，中国的茶学知识只有信息罗列，没有学习方法，“然后我就懵了，全是信息，可是无从下手……我们的知识是散的，它就只给你罗列，茶的历史，茶的起源，茶的种类，茶与健康，没有框架。”

摄影 / 元宵

元宵想到了从西方的葡萄酒中寻找学习方法和知识结构，因为西方人对于葡萄酒的知识有一套成熟的学习方式，这一点直接体现在器皿选择上，“葡萄酒有非常严谨的酒杯，霞多丽杯，长相思杯，甜酒杯，勃艮第杯，波尔多杯，香槟杯，什么样的口感对应什么样的酒杯，人家已经给你归类好了。”

有趣的是，两者确实有相通之处，茶是一把树叶，葡萄酒是几颗葡萄，两者本身都是植物，同样受到土壤、小气候的影响，也决定着品质和口味。

“现在回想，只想说不知者无畏，你不知道世界有多广大，有多丰厚，你的思想是天马行空的，你可以想什么就要什么，就是因为那年二十岁，你什么都不懂。”

元宵关掉了公司是在两年后。她发现茶艺培训把大量实现花在表演上，表演的动作虽然好看，却没有花时间在如何泡好一碗茶上。“（这种）有舞台性质的表演动作，让人一看就觉得原来泡茶可以这么漂亮，但是只是漂亮，这杯茶泡好了吗？我自己在思考，没有。”

她开始思考应该要向人们传递什么，内心逐渐衍生了种种困惑。10年初，她决定到茶山去，“我应该走到茶的源头，去看一看茶农，去听一听他们的声音，慢慢去想我们究竟应该呈现什么。”

不问身份、职位

喝茶人的朋友圈很纯粹

她走过中国很多茶山，深山多云雾，能见度只有5米，危险至极，却也因此有了诸多际遇，那是她内心认为极为珍贵的记忆，是属于“一期一会”的缘分。

“我能遇到一些人，还有想要遇到的一些茶，这个过程是‘被保护’的……你会觉得就恰好被我遇上了，我为什么会遇上我也不知道，只是被我遇上了。”

“这是一种安排，当你遇到安排的时候，你会告诉自己，你有一种责任，要把现在在做的事情做的更好。”

她遇上一些朋友，有些是茶领域内的，采茶的、制茶的都有，也有一些只是单纯的爱茶人。

一群这样的人喝茶时，话都非常少。除非对方主动表露，元宵很少过问他人的身份、职业，那是社会上人们用来区分你我的东西，“在茶上，这是不需要的，因为不需要，所以很轻松……会因为看得出来你在喝茶的时候那么专注，所以我会额外地拿出一些我舍不得喝的茶。”

往年四月，元宵和她的学生曾去山里做茶，采摘当地野生茶树，为寺庙做茶，所获资金为僧人筹建禅寺。他们在山中的住所非常简单，大家轮流守夜、吃素，却成为他们每年期待的事情。做茶的目的十分单纯，与宗教信仰无关，他们只想投入做好一些认为值得的事情。

今年，约定还在继续。

“喝茶人之间很纯粹……那是一种久别重逢。”

| 关于 俞元宵

隐云小室 • 北京

从事茶文化教育推广，主持策划茶事活动

旅居各大茶山，学习、研究茶叶的生产、制作及品质鉴定。致力于中日茶文化交流活动

·中国文化基金会茶文化课题组 特聘专家成员

·2007年创办茶艺师培训中心

·2010年主编出版《茶叶》一书，连续五年再版

·2013年第二十七届韩国釜山世界茶席大赛 金奖

·2013年第十四届国际无我茶会，作为中国团代表在韩国首尔进行茶道展演

文：Avoy

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