雨后采摘的正味铁观音，为何如此独特？

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前几天，茶友“風”给懂茶帝发来一款铁观音（见下图），问道：“想看看我这茶是不是正味的？茶树种是不是铁观音呢？”

▲茶友“風”的铁观音，茶汤是第3泡约10秒出汤

小懂拿着这款铁观音的图片，专门请教了国家高级评茶师、资深铁观音人士陈仕斌。陈仕斌老师说，这款茶从外观和叶底来看是正味铁观音，采用传统重摇、重发酵手法制作，绿叶红边，清楚，外形砂绿带红边。

但他又分析说，从外形、干茶以及泡开的叶底来判断，这款茶在采摘的头一天晚上，有下雨的可能，因为干茶砂绿不够油亮，泡开的叶底金黄不够透亮，所以雨水的痕迹比较明显。从图片看这款茶是铁观音的树种做成的。

▲正味铁观音叶底，更为金黄透亮（国家高级评茶师陈仕斌供图，转载请注明出处。）

简短的分析判断，其实依赖于很多铁观音的基础知识，例如铁观音的树种有什么特征？什么是正味铁观音？此前，我们在不同的文章中都有过较详细的讲述，亲们有兴趣的话可以趁机温故知新一下哦！今天在这里做个简单的回顾。

正宗铁观音的外形特征

此前，小懂请教陈仕斌老师得知，对于普通消费者，现在市场上铁观音真假难辨，很多“色种茶”被当做铁观音来卖。例如，本山、毛蟹、黄金桂、铁观音是安溪茶的四大名旦，消费者很容易混淆。

首先，从干茶的外形看，真正的铁观音干茶的外形应该是紧结、卷曲、有蜻蜓头。干茶颜色一般是朱绿色或砂绿色。特别翠绿的或是枯黄的，很可能就是色种茶。

其次，泡开之后的外形。铁观音一般表面会油亮，叶片会比较肥厚；而色种茶有的叶片偏黄，有的偏绿，多数的叶片会比较薄。

例如：茶脊背是白色的，而且茶叶是向内包裹，脊脉外露就不是铁观音，而是“本山茶”；另若泡开之后，叶片边缘锯齿是特别尖锐，且表面多细毛，就是“毛蟹”；泡出来叶形如果比较圆黄，汤水也偏黄，叫做“黄金桂”。

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正味铁观音的特征

根据懂茶帝此前的对比实验，正味铁观音在冲泡时叶片会越泡越厚的感觉，而且金黄透亮，消青的叶片则在冲泡中慢慢转黄，而拖酸的叶片则相对偏青，没办法转到金黄色。

正味的汤色自始至终都比较白，比消青和拖酸的汤色更浅些。正味的的口感是甘甜、爽口、生津，香气带着非常优雅的兰花香，消青的香气则更高扬一些，拖酸的香气则会夹杂着一些酸味。

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背景知识 正味、消青、拖酸铁观音

正味铁观音：也叫正炒，属传统工艺制法，即及时下锅杀青，采青后等二天最好是10：00前炒青，一定不能超过中午。

消青铁观音：也叫拖青、鲜青，属新型工艺制法，即采青后第二天12：00后，18：00前炒青。

拖酸铁观音：又称拖补、酸香（正酸好、歪酸次），属新型工艺制法，即采青后第二天18：00后，有的拖到第三天、甚至第四或第五天才炒青。

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