白茶的种类是什么？是热性还是凉性？全面解析白茶！

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

有人的地方，就有江湖。

风起云涌的茶叶圈子里，故事不断。

过去近30年来，从风靡一时的清香型铁观音，再到金骏眉的悄然走红，引领了以茶芽加工红茶的先河。

再到后来，老班章、易武等普洱名山头茶叶，逐渐火热。

牛栏坑肉桂的强势走红，带领了各式肉桂的走俏，包括水仙、肉桂、大红袍在内的各式岩茶，在茶圈内话题不断。

过去一直走低调路线的白茶，从原先的“墙里开花墙外香”，在海外市场受宠，一跃成为近些年国内茶圈的黑马。

一晃眼之间，喝过白茶，接触过白茶的人逐渐变多。

但“喝过”不代表“懂得”，前段时间在店里就遇到过这样的纯新手提问。

“白茶到底是什么茶啊，热性还是凉性？ 有什么特色？”

为了一杯明白茶，这7点关于白茶的基础入门内容，花3分钟看完绝对有收获。

《2》

一、白茶属于什么茶？

白茶是六大茶类的基础成员。

绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶、黑茶，是国内六大茶类的基础板块。

白茶的定义，要求以特定茶树品种的芽叶原料，经历特定萎凋、干燥、拣剔等工艺制成。

因工艺简朴，白茶内部保留较多茶叶天然本味。

将新茶买回家后，趁早尝鲜，茶味清鲜鲜香动人。

但和绿茶不同，白茶没有经过杀青，内部保留一定活性物质，能够在后期干燥、密封储存条件下，不断发生内在茶味物质的转化。

越存越甘香，越存越醇厚，逐渐转变成茶香悠扬，茶水绵柔，甘醇柔美的老白茶。

二、白茶是热性还是凉性？

按排除法，茶叶不可能是热性的。

一杯好茶，清润怡人，润喉舒缓，何来燥热？

具体到白茶身上，经历多年陈化的老白茶，茶味也不是凉性的，而是以温和甘润的面貌呈现。

性味温和的老白茶，大众皆宜。

一年四季，都适合饮用。

除了用盖碗逐次冲泡品尝外，在秋冬季天气比较冷时，还有不少茶客喜欢煮上一壶暖暖的老白茶。

一杯温暖甘润的香汤入喉，很是惬意。

和老白茶相比，新白茶相对更清凉一些，但是达不到寒凉的程度。

新白茶的茶香，拥有毫香、花香、竹林香等多元清香，馥郁明媚。

茶味鲜爽，汤感淳和，清新明快极了。

盛夏烦闷时，适当泡一杯当年的白牡丹或者春寿眉，借一杯花香盈盈的茶汤，能消散暑热带来的烦闷。

大鱼大肉聚餐过后，可泡上新茶解腻。

平时偶尔上火，遇到牙龈肿痛等小毛病，适当喝点新茶，也有裨益。

总而言之，只要茶叶品质没有问题，不论新茶老茶，都拥有独到之处。

三、白毫银针和白牡丹都是白茶吗？

它们都是白茶的基础品类。

在白茶旗下，共有4大基础花色。

分别是白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

白毫银针，毫香蜜韵突出，以特定茶树品种的茁壮单芽制成。

白牡丹，每年春茶季紧跟在白毫银针之后采摘，取茶树嫰梢一芽一叶、一芽二叶为原料，叶片细窄，花香尤为清雅清鲜。

贡眉的情况比较特殊，在2018年新国标正式实行后，特指用群体种茶树（即有性繁殖的菜茶）细嫩原料做成的白茶产品。由于菜茶的经济效益有限，远不如大白茶树的种植面积，所以现在的白茶圈，以菜茶为原料制成的贡眉相对小众。

寿眉取茶树嫰梢为原料，通常是一芽三叶、四叶。

一年里，不论春茶季与秋茶季，都有出产。

春、秋寿眉加起来，占据了不少白茶市场份额。

由于产量基数大，寿眉在白茶圈内的价位相对亲民，是颇受欢迎的口粮白茶热门选择。

四、白毫银针是不是比白牡丹、寿眉高级？

实际情况并非如此，只有同一类白茶，才能比较等级高低。

不同品类的白茶之间，应当是平级关系。

不存在白毫银针比白牡丹高级，白牡丹又比寿眉高级的说法。

按照白茶国标给出的界定，白茶等级分布如下：

白毫银针分特级、一级，特级银针高于一级银针。

白牡丹分特级、一级、二级、三级，特级白牡丹（民间俗称牡丹王）是所有白牡丹里等级最高的那一类。

寿眉分一级、二级，高等级的寿眉不会全部都是粗梗大叶，而是保留明显芽尖。

五、白茶是不是芽白、叶白、汤白？

这样的理解有误，《茶叶分类》对白茶的概念界定是，特定茶树品种原料，特定制茶工艺，具有特殊风味的茶叶产品。

期间，没有硬性规定芽头、叶片、茶汤的颜色。

由于茶树品种的特殊性，白茶的芽头，普遍是密集覆盖着银白色的茶毫。

白毫明显，但芽头底色依旧是绿的。

白茶的叶片，以绿为主。嫩叶背面会覆盖明显白毫。

经过萎凋、干燥的简朴工艺后，制作出来的散茶，整体看去类似脱水蔬菜，与茶青颜色的颜色基本保持一致，同样以绿为主色调。

不同白茶的茶汤颜色，存在明显区别。

白毫银针的茶汤颜色，偏淡偏浅，但不妨碍它的极致清鲜感。

如果是寿眉，并且是压饼后陈化数年的老寿眉饼，茶汤颜色会偏深一些。

不论怎么看，好端端的白茶，汤色不会看着像白开水那样的透明色。

所谓的芽白、叶白、汤白，不能代表白茶的真正特色。

六、安吉白茶和福鼎白茶，有什么区别？

它们属于两类不同的茶叶。

按照六大茶类的区分标准，安吉白茶是绿茶，福鼎白茶是白茶。

安吉白茶的茶名里，虽然也带有“白茶”二字，但它和真正意义的白茶毫无关联。

因为，安吉白茶是典型的浙江绿茶，制茶工艺也是典型的炒青绿茶做法。

之所以取名“白茶”，是因为适制安吉白茶的茶树品种（白叶一号）比较特殊。

简单理解，那是一种自然变异，得了“白化病”的茶树。

春茶季新生出来的嫩叶嫩芽，叶绿素含量缺失，呈现为玉白色。

所以，才特意取名为“白茶”，意思为白色的茶。

但按照制茶工艺分类，安吉白茶名为白茶，实质是绿茶，主张趁早尝鲜，不适合久存，大家在买茶选茶时，千万别随意认错了。

七、新手入门，适合选什么白茶？

对于0基础的新手，建议优先喝寿眉、白牡丹，最后再喝白毫银针。

选寿眉作为入门尝试，优势明显。

首先，寿眉产量基数大，价位相对亲民，入门尝试成本更低。

退一步看，哪怕是不小心买错了，也不至于交出太多学费。

其次，春、秋寿眉看似叶片宽大，但茶味表现却很饱满甘润，容易喝懂与接受。

喝到一杯又香又醇的高山寿眉，能让人轻松欣赏白茶的个中美好。

最后，选叶片厚实，叶表蜡质层明显的秋寿眉试水，茶味不容易泡苦。

当你刚开始喝白茶，不擅长盖碗冲泡时，哪怕茶汤倒出速度偏慢一些，秋寿眉的茶味也不容易被泡浓。

依旧是温和怡人、浓淡适口的状态。

对入门体验而言，大有好处。

《3》

茶圈内，白茶的定位比较特殊。

哪怕不和其他茶相比，白茶也是众多茶叶当中，独具特色的那一抹烟火。

个性十足，亮点满满。

它是六大茶类里的轻发酵茶，仅仅在萎凋期间轻微发酵；

它的制茶工艺简朴，不杀青、不揉捻、不焙火、不烟熏，返璞归真，极致天然；

它可喝可藏，新茶清新鲜香，老茶甘香醇厚，各有优点；

它的泡茶方法丰富，玻璃杯泡、盖碗冲泡、直接煮茶（推荐煮老茶），任君所选；

它的储存相对省心，常温干燥避光储存，做好密封防潮，无需像绿茶那样放进冰箱保存。

爱茶、喝茶。

学茶，懂茶。

一点一滴，慢慢接触。

多喝茶，多对比，多了解，自然能在潜移默化的影响下，进一步深入认识白茶!

唯有了解，才能懂得。

唯有懂得，才会深爱！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。