春茶的珍贵与讲究：你真的了解喝茶的艺术吗？

坐酌泠泠水，

看煎瑟瑟尘。

无由持一碗，

寄与爱茶人。

山泉煎茶有怀

唐

白居易

春茶来了

何为春茶

春茶指的是当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。因为春季温度适中，雨量充分，再加上茶树经过了冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软。此外，春茶含有丰富的维生素和氨基酸，对人体具有一定的保健作用。

茶之功效

明朝顾元庆在《共谱》中提到：人饮真茶能止渴、消食，除痰，少睡，利尿道，益思，除烦、去腻，人固不可一日无茶。

茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等功效，还能延缓衰老、预防心脑血管病等。

春茶怎么喝

以龙井茶为例

取茶碗（最好是盖碗），投茶5g左右，用高温沸水进行冲泡。第一次浸泡时间控制在 15min以内，不要喝要倒掉（叫洗茶），再次注水，浸泡时间根据个人爱好而定。如果喜欢喝浓一点就多泡一会，喜欢淡一点就少泡会儿，最长不超过30min。

注意：

一般以80℃左右的温水冲泡为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤才能嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶中营养成分不易被破坏。

喝茶注意

1.不要饭后立即饮茶。

2.不要在空腹时饮茶。

3.不要饮隔夜茶。

4.不要睡前饮茶。

5.不要饮用冷茶。

6.不要用茶水服药。

7.慢性胃肠炎、神经衰弱、心脑血管疾病患者应慎饮春茶。

春茶怎么选

1. 用眼看。主要看干茶的形状、色泽和匀净度。绿茶的颜色要绿，其中以翠绿色为最佳，越接近自然的原始色泽越好。如果茶叶看上去黑乎乎的，大多不新鲜。从形状来说，一般卷曲程度高的茶叶滋味更为丰富浓厚，针形和扁形则稍逊色，但观赏程度也许更好。干茶的匀净度则反映了茶叶原料品质的一致性。如果不均匀，说明掺杂了其他茶片、茶末或杂物。
2. 手摸 购买散装干茶，可以用拇指、食指和中指轻捏，感觉茶叶的干燥程度。如果干爽，说明茶叶质量保持良好 ;反之茶叶则可能已经受潮。此外，手摸还可以感觉茶叶的重实或者轻飘程度，一般重实者内含物质丰富和充实，风味更佳。
3. 鼻嗅闻香气，感受茶叶的主体香气，尤其是判断是否有异味。如有油、霉、酸、烟、焦等异味，就说明茶叶在加工或贮藏过程中已被污染。
4. 用杯泡尝前嗅闻香气，以纯正、无异味为好，香气高爽、浓郁为最优。

储存注意

1. 忌潮湿存放绿茶时，相对湿度在60％较为适宜，超过70％就会因吸潮而发生霉斑，进而酸化变质。
2. 忌高温绿茶茶叶最佳保存温度为0～5 ℃。温度过高茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏，使质量、香气、滋味都有所降低。
3. 忌阳光绿茶茶叶应贮存在玻璃容器或透明塑料袋中。因其日光照射后，其内在物质会起化学反应，使茶叶品质变坏。
4. 忌异味绿茶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。这类物质活泼极不稳定，能够广吸异味。因此，茶叶与有异味的物品混放贮存时，就会吸收异味而且无法去除。

供稿 / 市红会医院

来源：健康杭州