六安瓜片：中国十大名茶之一的起源与独特品质

04-29

人草木茶禅文化

六安瓜片简称瓜片或片茶，是中国传统名茶，属于绿茶特种茶类，中国十大名茶之一，产自安徽省六安市大别山一带，具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵。在世界所有茶叶中，六安瓜片是唯一无芽、无梗的茶叶，由单片生叶制成。六安瓜片的外形，似瓜子形的单片，自然平展，叶缘微翘，色泽宝绿，大小匀整，不含芽尖、茶梗，清香高爽，滋味鲜醇回甘，汤色清澈透亮，叶底绿嫩明亮，是绿茶中不可多得的佳品。唐代称其“庐州六安茶”为名茶；明代始称其“六安瓜片”为上品、极品茶；清代为朝廷贡茶。

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首先，六安瓜片的起源。

六安瓜茶的历史渊源现在考证起来相对比较困难，但有史料记载，在秦汉时期就已经有六安瓜茶的身影了。在《寿州志》中记载：“唐、宋史志，皆云寿州产茶，盖以其时盛唐、霍山隶寿州、隶安丰军也。”可见，在唐宋时期，盛唐县为今六安县，六安茶在唐代以来就为人所知的名茶之—，其产量已经达到一定的高度，茶叶产量已经很大了。

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后来到了明清时期，六安瓜片更是到了一个新的高度，称为进贡朝廷的贡茶，时间跨度长达三百多年。明代《农政全书》中记载：“六安州之片茶，为茶之极品”，可见六安瓜片在明代已被称为茶中的极品。在《雨山默谈卷九》中记载：“六安茶为天下第一，有司包贡之余，例馈权贵与朝士之故旧者。”书中记载，将六安的茶评论为天下第一的茶品。

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明清时期有很多诗词中，都是赞美六安茶的。其中两首最为出名，一是明朝三位名人李东阳、萧显、李士实联手创作的《咏六安茶》中云：“七碗清风自六安，每随佳兴入诗坛。纤芽出土春雷动，活火当炉夜雪残。陆羽旧经遗上品，高阳醉客避清欢。何日一酌中霖水？重试君谟小凤团”；二是清朝霍山县令王毗翁所作《霍山黄芽》中云：“露蕊纤纤才吐碧，即防叶老须采忙。家家篝火山窗下，每到春来一县香。”

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明清时期的记载相对较多也较为完善，同时像明代名著《金瓶梅》、清代名著《红楼梦》等著名著作中也有关于六安瓜片的记载。1856年，慈禧生同治皇帝后，方有资格每月享受十四两六安瓜片茶的待遇。老一辈革命家对六安瓜片多有情钟，一代伟人周恩来与叶挺将军曾有一段与六安瓜片的不解情缘。解放后在一段时间里也被作为我国中央军委的特供茶。1971年7月时任美国国务卿的基辛格博士首次访华，六安瓜片被作为国品礼茶馈赠，促进了中美关系的发展，被传为佳话，“六安瓜片”是六安人民宝贵的历史文化遗产。

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其次，六安瓜片的名称由来。

“六安瓜片”茶诞生于“六安茶”之中，是清朝名茶中之精华。根据六安史志记载和清代乾隆年间诗人袁枚所著《随园食单》所列名品，以及民间传说，六安瓜片于清代中叶从六安茶中的“齐山云雾”演变而来，当地人流传“齐山云雾，东起蟒蛇洞、西至蝙蝠洞、南达金盆照月、北连水晶庵”的说法。

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1905年前后，六安茶行一位评茶师，从收购的绿大茶中拣取嫩叶，剔除梗朴，作为新产品应市，获得成功。信息不胫而走，金寨麻埠的茶行，闻风而动，雇用茶工，如法采制，并起名“峰翅”。此举又启发了当地一家茶行，在齐头山的后冲，把采回的鲜叶剔除梗芽，并将嫩叶、老叶分开炒制，结果成茶的色、香、味、形均使“峰翅”相形见绌。于是附近茶农竞相学习，纷纷仿制。这种片状茶叶形似葵花籽，逐称“瓜子片”，以后即叫成了“瓜片”。

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然后，六安瓜片的品种分类和特点。

六安瓜片的外形，似瓜子形的单片，自然平展，叶缘微翘，色泽宝绿，大小匀整，不含芽尖、茶梗，清香高爽，滋味鲜醇回甘，汤色清澈透亮，叶底绿嫩明亮。以前根据采制季节，分成三个品种：提片、瓜片、梅片。谷雨前提采的称“提片”，品质最优；其后采制的大宗产品称“瓜片”；进入梅雨季节采制，称为“梅片”，茶叶稍微粗老，品质一般。

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产于皖西大别山茶区，其中为六安、金寨、霍山三县所产，引起其外形如瓜子状，又呈片状，故名六安瓜片，分内山瓜片和外山瓜片两个产区。产量以六安最多，品质以金寨最优；瓜片原产地齐头山一带，旧时为六安管辖，现属金寨县；齐头山所产“齐山瓜片”为六安瓜片之极品，齐山瓜片分1~3等，内山瓜片和外山瓜片各分4级8等。

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炒好的六安瓜片一般分为极品茶、精品茶和级外品茶三个等级。极品茶的瓜片特征是瓜子形、叶片大小匀整；色泽青绿、上霜；嫩度高显毫；无芽梗、漂叶和茶果等；香气高杨鲜爽；味鲜醇、回味甘甜；汤色清澈晶亮；叶底嫩绿鲜活。精品茶和级外品茶都在极品茶的高度上有所降低。

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最后，六安瓜片的品质特点。

六安瓜片是唯一无芽、无梗的茶叶，由单片生叶制成。去芽，不仅保持单片形体，且无青草味；梗在制作过程中已木质化，剔除后，可确保茶味浓而不苦，香而不涩。六安瓜片每逢谷雨前后十天之内采摘，采摘时取二、三叶，求“壮”不求“嫩”。六安瓜片沏泡时雾气蒸腾，清香四溢，冲泡后茶叶形如莲花，汤色清澈晶亮，叶底绿嫩明亮，气味清香高爽、滋味鲜醇回甘；六安瓜片还十分耐冲泡，其中以二道茶香味最好，浓郁清香。

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六安瓜片茶叶，由单片生叶制成，由于全是叶片茶生长周期长，茶叶的光合作用时间长，茶叶积蓄的养分多，六安瓜片是所有绿茶当中营养价值最高的茶叶，其含有的化学成分具有非常的保健作用。茶叶中含有有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。无机矿质元素包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种，既是消暑解渴的饮品，又具有清心明目、提神消乏、消食、解毒、美容、改善消化不良等作用，同时有预防和抑制癌症、心血管疾病的保健治疗、清理肠道脂肪、清热除燥和排毒养颜等功效。

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明朝茶学家许次纡所著《茶疏》开卷的第一段云：“天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶，大江以北，则称六安。”可见，六安瓜片茶作为中国传统名茶的历史地位。瓜片茶叶单片不带梗芽，色泽宝绿，色润带霜，形成汤色澄明绿亮、香气清高、回味悠长等特有品质。小口品啜茶汤滋味，缓慢吞咽，让茶汤与舌头味蕾充分接触，细细品尝其韵味，感受瓜片茶的色香味，让人回味无穷。