解答红茶疑惑：4个问题帮你彻底喝懂

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

接到一个问题。

“红茶能泡多长时间？”

乍一看，有些不明所以。

但对方很快开始进一步补充，过年和朋友出门喝了一次果香红茶，身边有朋友表示，红茶都是揉过的不耐泡。

普通的茶，泡四、五遍水。

好一些的红茶，顶多泡到7次、8次后就跟不上了。

她有些不理解，到底红茶要泡几遍才算耐泡?

从过来人的经验看，单纯纠结于字面意义的泡茶次数，没有必要。

因为你得将泡茶方式参考入内。

如果是选温水轮番快速冲刷，每次浸出的茶味寥寥无几。

按这种蜻蜓点水的泡茶方式，泡到20次以上都不算夸张。

但这样做，泡不出明显茶味，又有何意？

使用盖碗泡红茶，并且是沸水冲泡前提下，每一冲的浸泡时间要适时而定。

通常，前5冲可用快出水。

随后继续再泡，要适当坐杯。

最后几道尾水适当闷一会，茶味才能完整。

前后加起来，品质过得去的红茶，泡到8冲、9冲不成问题。

但为了看清一款茶的耐泡实力，喝茶期间要认真对比。

相邻两道茶汤之间，茶香茶味要平稳过渡。

不能一下子骤然转淡，断崖式下降。

连泡多次后茶味表现依旧很稳定，选这样的红茶，耐泡度肯定差不了。

2024年第一个工作周，已经过去，转眼又到周末。

新的一年，新的一周，新的开始。

这篇照例来盘点一番，关于喝红茶的那些事。

《2》

一、红茶不能久泡不能煮，否则就会苦？

这番话乍一看没有错。

闷也好，煮也罢，都会影响红茶的清甜醇爽茶味发挥，让茶味入口发苦。

但在这里要稍作区分。

红茶的苦，有劣质苦与冲泡苦之别。

劣质苦，与红茶质量相关。

苦味刺激性强，除了苦味外，还经常伴有酸涩、涩麻等负面刺激一同出现。

同时，喝下苦感极强的茶汤后，那股子又冲又刺的煞口苦味，还会长时间停留在嘴巴里。

久久不淡，久久不散。

好不容易，等到嘴里的这阵子苦味淡去，也没有任何回甘生津。

从头到尾，难喝至极。

而优质红茶即便被闷苦、煮苦后，茶味不至于一无是处。

浓苦茶味进入口腔后，能及时化开。

红茶本身的醇厚度、饱满滋味、回甘留香等，一个也不会少。

《3》

二、为什么有的红茶会香水分离？

香水分离，是圈内茶客口中常见的行话。

顾名思义，指喝入口的茶水，香气与滋味存在分离感。

不融合，不兼容。

用热水将红茶泡出来后，抓紧时间趁热闻，仅是表面闻着香。

凑近闻香气，茶香飘飘，似风中招展的彩旗。

然，等你真正将茶水饮入口，却发现汤中无香。

茶汤当中，丝毫没有香气落水的体验。

喝茶期间，享受不到半点与香滑、香润、香甜、甘香味厚等形容词沾边的内容。

这种茶香与茶味互相分离的红茶，品质表现未免太逊。

说来也奇怪，为什么有的红茶，香气不落水。

而有的茶，却能做到每次细啜入口，都是香滑细柔，口腔内留香阵阵？

背后成因绕不开产区环境、工艺水准等影响。

说白了，还是品质实力不够。

不然，堂堂正正的好茶，怎会出现这等状况?

《4》

三、喝进去瞬间有蜜薯香的正山小种正常吗？

据茶友反馈，他在过年期间，拆了一罐别人送来的正山小种。

外层是精致的小铁罐包装，密封性较好。

泡开后，汤色橙黄。

端起公道杯时，先是一阵子花香从汤面，袅袅飘来。

随后，趁热分了一杯茶到自己的主人杯内。

喝起来，倒是没有苦味涩味干扰，表现中规中矩。

微微有些甜，茶汤不算醇，也不算薄。

但就在喝进去的那一瞬，他感受到了蜜薯香味。

也是甜甜的，但是一股烤地瓜的甜香味。

说句心里话，他不排斥这股蜜薯香。

但一直都听身边的朋友说，出现蜜薯香的红茶是烂茶。

这一下子弄得他也拿不准注意，正山小种喝起来有蜜薯香到底正不正常？

长话短说，并不正常。

产地正宗的桐木正山小种，茶香自带高雅气韵。

经过传统烟熏的烟小种，带松烟香，桂圆香。

无烟熏的正山小种红茶，则是花蜜香更显，带鲜桂圆之类的鲜果香，尾调则是各式松林、竹林、清鲜深林树木那般的辽阔浑然植物香气。

对号入座下，在正山小种里，并没有蜜薯香的一席之地。

按当地茶农的制茶经验，闻出/喝出蜜薯香的正山小种，非桐木所产，不是当地所出，并非正品。

这样的茶往往产自外地，仅是挂名盗版的“正山小种”，当不得真。

《5》

四、为什么我的红茶没有挂杯香？

挂杯香，即杯底香。

也有人称其为，杯壁香。

当你将红茶的茶水倒入杯中，再举杯细饮。

直至杯中的热茶，一饮而尽，完全见底。

接着凑近杯中去闻，那些附着在杯壁的丝丝缕缕香气，正随着热气不断往上扬。

很多时候，连续喝下几杯茶水下肚，仍感到意犹未尽。

不妨端起空杯，凑近闻一下挂杯香。

杯中发散出来的缕缕热腾腾香气，有一种“踏花归去马蹄香”的美妙感，余音缭绕，无比满足。

但有茶友反馈，他试了很多次。

每次在自己手上泡出来的红茶，总是没有杯底香。

包括滇红、祁门红、正山小种等，换了好几种茶，都是如此。

照这么看，与红茶本身品质没有关系。

与那位茶友进一步交谈得知，他平时喝茶用惯的主人杯，是一个容量在80毫升的紫砂宽口杯。

这就不奇怪了，问题正出在喝茶的杯子上。

紫砂，无釉，没有经历高温彻底烧结，内部含有气孔，存在吸香风险。

而宽口径的杯子，散热快，但不易聚香。

饮茶过后，附着在茶杯内壁的丝丝茶香，很快就会消散。

如果没有抓紧时间趁热闻，自然不易察觉。

为了更好地感受挂杯香，建议换一个杯子。

选瓷质的闻香杯，杯身修长，杯口略窄的品茗杯喝茶，更利完整闻香体验。

《6》

从寒冬到新春，红茶都是很多人的“茶桌常客”。

因为，在寒冷的天气里，红茶的甘润香润风味无疑是很讨喜。

哪怕0基础的茶客，也能轻松接受个中滋味。

二月底，正值早春。

严冬的寒，没有彻底散开。

而是转成了料峭春寒，湿冷交加。

这种冷暖未定的天气，喝点香的、润的、柔的红茶，无疑很惬意。

几杯热茶下肚，喝得格外舒坦。

发酵度较高的红茶，风味温和，还拥有花香、果香、甜香等引人入胜的曼妙花香。

既见佳茗，云胡不喜？

好茶当前，怎可不爱。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。