如何鉴别“太平猴魁”的品质特点？

大家知道，太平猴魁源于1900年前后，是中国传统十大名茶之一，原产黄山茶区猴坑。由于其茶树基因、生态条件和加工工艺技术独树一帜，成就了其世界名茶的特殊荣耀。

但是，太平猴魁的正宗品质如何？怎么样区分传统手制与机压机制猴魁的色香味形？则是当前茶叶市场交易与消费关注的重大问题。

为方便学习，下面，笔者就以“野望太平猴魁”为例，剖析其感官品质特征，以抛砖引玉：

一、品名：“野望”太平猴魁

二、生产企业：黄山市茗品行茶叶有限公司

三、产地：黄山区新明乡葛湖村

四、执行标准：GB/T 19698

五、外形：两叶抱芽，芽叶成朵而扁直较平，表有手工压制的网纹印记；干茶色泽苍绿鲜润（机压者则扁平光润且轻薄），“红丝线”显（即叶脉绿中隐红）。

六、汤色与叶底：茶汤清绿稠亮，富有物质感；叶底成朵、肥壮，嫰绿匀亮。

七、香气：热嗅有馥郁愉悦的嫰豆/嫰栗和海藻复合香，冷嗅则兰香清长持久。若不是原产地生态、正宗品种老树原料和传统精湛制茶技艺，是很难呈现海藻兰香之“猴韵”，更难得有香气挂杯而持久。

八、滋味：醇厚鲜爽而饱满，回味持久，汤感稠柔，能真实感受到“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香存，热饮冷饮仍清甘。”的境界。

叶底

叶底

叶底肥嫩，柔软、成朵，两叶抱心

总评与寄语：这是一泡多年鲜得的黄山传统太平猴魁高级茶品，从外形到内质都体现了太平猴魁的传统技艺和感官品质，品饮让人愉悦，达到名茶级水平，A93.5。希望黄薇同学继续努力，不断探究太平猴魁的品质机理，加强从鲜叶到成品茶全过程的质量管理，成为一方工匠大师人才，使太平猴魁文化永世传承发展。