揭秘我国茶文化的神秘面纱

01

安溪茶

福建省安溪县以茶业闻名全中国，号称中国茶都，是中国乌龙茶之乡、世界名茶——铁对观音的发源地。

安溪县产茶地点有低海拔和高海拔之分，低海拔产茶丰富的原因很大一部分是由自然条件决定的。

低海拔地区一年四季气候温和，日照短，昼夜温差较大，连绵不绝的山上常年云雾缭绕，且雨量充沛，土壤腐殖质含量较高，土层深厚。这样的气候和土壤环境非常适宜茶树生长。

高海拔地区，其特别的生态环境，特别有利于鲜叶中含氮化合物和某些芳香物质的形成，其茶氨酸含量较高，而苦涩味较重的茶多酚含量较低。且高海拔茶区地处深山，大都以茶业为产业，整个生态环境非常优越。

安溪县是中国著名的茶都，以生产欠观音最为出名。安溪人迎来送往、婚嫁寿诞都少不了茶礼。

安溪县四大名茶分别为铁观音、黄金桂、本山桂、毛蟹茶。

铁观音原产于安溪县西坪镇，是青茶中的极品。

黄金桂原产于安溪县虎邱镇，是青茶中风格有别于铁观音的又一极品。

本山茶原产于安溪县西坪镇，与铁观音为近亲，但生长势与适应性均比铁观音强，品质好的成茶与铁观音相似。

毛蟹茶原产于安溪县大坪乡，因其茶树的适应性广、抗逆性强、易于栽培，所以产量高。

铁观音

铁观音一年分四季采制，谷雨至立夏为春茶；夏至至小暑为夏茶；立秋至处暑为暑茶；秋分至寒露为秋茶。品质以春茶最好，秋茶次之，夏暑茶品质较次。

铁观音的香型分为五种，分别是清香型、浓香型、炭焙型、鲜香型和韵香型。

黄金桂

黄金桂一般4月中旬采制，比一般品种早十余天，比铁观音早近20天。外形“黄、匀、细”，内质“香、奇、鲜”。

本山茶

本山茶外形条索壮实沉重，较细瘦，色泽鲜润，汤色橙黄，叶底黄绿。

毛蟹茶

毛蟹茶外形紧密、砂绿色，颗粒手感好、均匀，汤色红浓通透明亮，香气清高，滋味顺滑醇厚，叶底柔软、有弹性。

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02

武夷茶

武夷山区属于典型的亚热带季风气候，有丰富的水资源，气温适中，土壤属于酸性，富含腐殖质，是茶树生长的最佳地。

奇秀的武夷山，出产了很多名茶，如天价的大红袍，桐木关的“世界红茶鼻祖”——正山小种，“填补红茶高端市场空白”的金骏眉，“岩韵”显著的武夷肉桂、闽北乌龙、茶中的著名品种——闽北水仙等。

红茶鼻祖——正山小种产自福建省武夷山市。它是世界上最早出现的红茶，首创于18世纪后期。2005年，在正山小种工艺基础上研发的金骏眉，带动了整个红茶产业的发展。

金骏眉是武夷山红茶正山小种的一个分支，是福建省高端顶级红茶的代表。

武夷肉桂自1982年来连续五年获得国家级名茶光荣称号。现出口东南亚、日本、英国等地区和国家。

水仙茶是闽北乌龙茶中的著名花色品种之一，品质别具一格。水仙茶树品种适制乌龙茶，但因产地不同，命名也有不同。闽北产区用南雅水仙制成的条形乌龙茶，被称为闽北水仙。

闽北地区除了武夷山产茶外，还有著名的“福建三大工夫”——白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。闽北地区还是中国白花的主要产地。

03

潮汕功夫茶

潮汕地区位于广东省与福建省的连接处，有着独特的文化标识，其他处中国东南沿海，有得天独厚的水运条件，是我国主要的海港物资集散地。

功夫茶是潮汕地区的一大特色，最早可追溯到宋代，相传是由福建的“小杯茶”演变而来，随着时间的推移、茶具、茶叶和冲泡技术越来越讲究，逐渐形成了如今的潮汕功夫茶。

功夫茶讲究泡茶、品茶，如煮茶用水就有“山水为上，江水为中，井水为下”的说法。

潮汕功夫茶经明末清初的发展，到了晚清时，功夫茶已经发展为一种风尚。

04

宝岛茶

台湾省位于我国东南部，地处热带及亚热带气候之交界处，是世界著名的旅游胜地。早在300多年前，台湾省便发现有茶树生长，这些茶树大都是野生茶树。台湾省先民虽然早就用野生茶树制茶，但之后的茶叶生产制作与这些野生茶并无关联。真正发展茶树栽培管理及茶叶制造，是从200多年前自福建省武夷山引进茶种及种植在台湾省北部开始的。

在台湾省超过2600米的高山处，气候寒冷，昼夜温差大，在这里种植的茶树生长速度缓慢，再加上当地有天然的排水良好的酸性土壤，这种得天独厚的环境造就出独一无二的好茶。

台湾省有很多名茶，如文包种茶、东方美人茶、日月潭红茶、冻顶乌龙茶、金萱茶等。

文山包种茶，是台湾乌龙茶中发酵程度最轻的清香型绿色乌龙茶。

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东方美人茶产于新竹县北埔乡，名“膨风茶”。东方美人茶的茶种分为两种：新竹县、苗栗县产区以“青心大有”为主要生产茶种，而新北市坪林区、石碇区则以“青心乌龙”为主。

冻顶乌龙俗称冻顶茶，是台湾省知名度极高的茶，被誉为“茶中圣品”。

以金萱茶树采制的半球形包种茶，就叫金萱茶。金萱茶由台湾茶叶之父吴振铎培育而成，为了纪念他，将此茶以其祖母之闺名命名为金萱茶。

05

湖南茶

历史上中国的六大茶类——绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶和黑茶，前五大茶类因为在市场上的普遍性而为人们所熟知，黑茶因为长期作为边销茶而很长时间都不被国人熟知。

湖南黑茶的原产了在安化县，最早产于资江边上的苞芷园，后来转至雅雀坪、黄沙坪、江南镇等地，品质以高宛溪和马溪最佳。湖南黑茶在历史上也曾因茶马古道而繁华过。

湖南除了产黑茶外，还产黄茶。来自湖南省岳阳市洞庭湖的君山银针是中国十大名茶之一。清代地，君山产的茶叶分为“尖茶”和“茸茶”两种，“尖茶”就是茶叶如茶剑，“茸茶”则表示白毫尽显。

中国十大名茶之一的君山银针产自湖南洞庭湖的君山上，而同为中国十大名茶之一的洞庭碧螺春则产自苏州市太湖的洞庭山上，两者虽然名字相似，但完全不是一个地方。

苏州太湖上的洞庭山分为东、西两山，分别位于太湖的东西两侧，东山的主峰大尖枯顶是太湖七十二峰之一，山中主要古迹有紫金庵的宋代泥塑罗汉像、元代轩辕官、明代砖刻门楼等可供参观。西洞庭山有天下第九洞天之誉的林屋洞、明月湾、包山寺等，虽然很多景致因为采石遭到破坏，但景色仍然优美。迄今为止，洞庭东西两山的碧螺春茶仍然是全国最正宗的。

​ 湖南省孕育出很多著名的茶叶，比如千两茶、黑砖茶、茯砖茶、安化松针、天尖茶、君山银针等，包括了黑茶、绿茶和黄茶。

千两茶是安化县的传统名茶，以每卷的茶叶净念量为老秤“一千两”而得名。千两茶在21世纪初风靡我国广东省及东南亚国家，有“世界茶王”的美誉。

黑砖茶于1939年试制成功，由于成品茶色泽乌黑，形状块状似砖，因此得名“黑砖茶”。

茯砖茶历史悠久，因为其原料送到陕西省泾阳县筑制，所以又称“泾阳砖”，因为在伏天加工，所以又称“伏茶”。

安化松针也是湖南著名的绿茶。“芙蓉青茶”和“云台云雾”曾被列为贡品，但几经历变，采制方法业已失传。

天尖茶属于湖南黑茶。运用300年成熟的制作工艺，采用谷雨前后海拔700米浓戊二醛溶液处雪峰山脉上生长的半野生产培植一级黑毛茶，经过“七星灶”独特烘焙工艺和大自然凉置工艺，迁就了安化县天尖茶。

君山银针始于唐代，清代被列为“贡茶”。

06

杭州茶

杭州市的茶文化在宋代已久负盛名。然而最早的杭州市茶叶记载可以从唐代茶圣陆羽的《茶经》追溯一二。乾隆下江南时，曾经到胡公庙，细细品龙井茶后，对其赞不绝口，并亲自将胡公庙前的十八棵龙井茶树列为御茶，从此杭州龙井茶开始冠绝天下。

杭州是一座有着茶韵的城市，早在宋代，杭州市就有以卖茶为主业的茶商，而茶坊更是遍布全市。

西湖龙井产于杭州市西湖区行政区和西湖风景名胜区内。西湖龙井并位列我国十大名茶之首，具有1200多年历史，西湖龙井茶之名始于宋。闻于元，扬于明，盛于清。由于国家积极扶持，龙井茶被列为国家外交礼品茶。

千岛玉叶，原称千岛湖龙井。1982年创制，1983年7月浙江农业大学教授庄晚芳等茶叶专家到淳安县考察，品尝了当时的千岛湖大张声势一，根据千岛湖的茶叶粗壮、有白毫的特点，亲笔提名“千岛玉叶”。

灵山生产“九曲红梅”已有在余年的历史。九曲红梅的茶叶品质跟鲜叶的采摘时间有很大的关系，采摘以谷雨前后最佳。如果清明前后开园采摘的话，九曲红梅的茶叶品质较差。

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黄山名茶

黄山峰岩青黑，是中国5A级旅游景区，有着“天下第一奇山”的美称。

除了旅游资源和生物资源，黄山的茶叶也是一大特点，黄山的茶叶也是一大特点，黄山茶可追溯到1200年前的盛唐时代，而到了明代，黄山茶已独具特色。如今，黄山出产的黄山毛峰主中国十大名茶之一，享誉海内外。

黄山茶又称徽茶，相传在东晋时，黄山一些寺、禅院中的僧侣就开始种植茶树。

清乾隆年至道光的百余年中，是黄山花的兴盛时期，光绪年间，“黄山毛峰”、“太平猴魁”等名茶品牌逐形成。

黄山毛峰为黄山茶的代表品种，是中国十大名茶之一，由清代光绪年产谢裕大茶庄所创制，由于新茶茶叶白毫披身，芽尖锋芒，因此得名“黄山毛峰”。

太平猴魁为汉族传统名茶，中国历史名茶之一。其品质按传统分汉分为：猴魁为上品，魁尖次之，再次为贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、弯尖等传统尖茶。

祁门茶简称“祁红”，创制于1875年前后，是中国历史名茶，红茶中的精品，有着“群芳最”、“红茶皇后”等美誉。

08

大别山名茶

大别山属亚热带季风气候，气候温和，雨量充沛。茶区海拔100米至300米以上，年均气温在15°C左右，最高气温约37°，最低气温约-16°C，年平均无霜期210-220天。

大别山因为独特的气候和土壤条件，创造了很多名茶，如六安瓜片、信阳毛尖、舒城兰花、霍山黄芽等。

（六安瓜片）

（霍山黄芽）

09

山东名茶

20世纪50年代，“南茶北引”工程成功后，以山东省日照绿茶和崂山绿茶最为出名。

日照绿茶外形条索紧致、卷曲、色泽翠绿至墨绿，内质香气纯正，或带有栗香，汤色黄绿明亮，叶底明亮。

崂山绿茶

崂山绿茶外形条索紧细、卷曲、色绿、内质行气纯正高鲜，汤色黄绿明亮，叶底软亮。

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云南名茶

云南省位于中国西南边陲，是中国产茶的一块宝地，是世界上茶树的原产地，也是普洱茶的故乡。

树龄在300年以上的乔木型大叶茶树被称为古茶树，多生长在云南省人迹罕至的深山之中，由于数量稀少，且茶叶内含物丰富而显得珍贵异常。

古茶树在香气上深沉而厚重，口感上更为丰富，其中涩味是判断茶叶是否为古茶树的一个方法，古茶树所制茶叶苦涩味在口中化得极快，几乎让人感觉不至苦涩，而回甘会占据整个舌腔。

云南省地处高原，但纬度较低，气候温暖湿润，适宜茶树生长。云南大叶种茶已经驰名中外，以其制作的茶叶品质优良，如普洱茶、滇红、七子饼茶、普洱沱茶等得到广大人们的喜爱。

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（普洱茶）

滇红茶

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（七子饼茶）