汉中牡丹花探秘：吃喝玩乐的完美之旅

此菜品名为牡丹鱼。

主料：鲤鱼一条（1500克）；

配料：羊里脊肉100克，青菜叶100克，熟火腿20克，干淀粉30克，水淀粉20克，鸡蛋清5个；

调料：盐30克，葱段200克，姜片20克，料酒50克，味精5克，高汤100克，胡椒粉3克，熟猪油100克。

其制法是：

1、将羊肉洗净，切5厘米长、2厘米宽的薄片。鲤鱼宰杀，去鳞、去内脏，洗净，剁去头尾，去骨刺，净肉片成7厘米长、3厘米宽、0.2厘米厚的鱼片，放入盆中略腌待用

2、取鱼片放碗内，加鸡蛋清、干淀粉、盐、料酒抓匀，把鱼片卷成牡丹花形，卷时将羊肉片间隔卷入，制成四朵牡丹花，按构图位置装在鱼盘内，上笼蒸熟取出待用。

3、青菜叶修成牡丹叶状，用沸水焯熟，点缀牡丹花周围。炒锅上火放猪油，下葱段、姜片煸出香味捞出，加高汤、料酒、盐、胡椒粉、味精调味，用水淀粉勾薄芡，淋在牡丹花及叶上，用火腿末做花芯即成。

此菜形态逼真，细嫩鲜美。

来源：《汉中美食大典》（著者：李永正）